تاثیر پوشش آلژینات و دمای انجماد بر برخی خواص فیزیولوژیک پسته تازه

با وجود اهمیت غذایی و ارزش اقتصادی چشمگیر پسته، مشکلات زیادی بر سر راه تولید، بازاریابی و فروش آن وجود دارد. به دلیل تغییراتیکه از نظر فیزیولوژیکی، بیوشیمیایی و رنگ در پسته تازه در طول مدت نگهداری ایجاد می شود، عمر پس از برداشت کوتاهی دارد و در صورت عدم نگهداری در شرایط مناسب باید در مدت کوتاهی مصرف شود. در این تحقیق تاثیر تیمار انجماد (دمای -۲۰ درجه سانتیگراد) و پوشش خوراکی آلژینات ۰، ۰/۵ و ۱ درصد بر برخی خواص پسته تازه مانند درصد رطوبت و عدد پراکسید در طی دوران انبارمانی ۰، ۱/۵ و ۳ ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش مدت زمان نگهداری پسته تازه موجب کاهش کیفیت آن میشود. تیمارهایی مانند انجماد (به ویژه به مدت ۱/۵ ماه)، میتوانند به حفظ برخی ویژگیهای پسته تازه از جمله عدد پرکسید کمک کنند. استفاده از پوشش خوراکی آلژینات به ویژه در غلظت ۱ درصد موجب حفظ رطوبت و همچنین کاهش عددراکسیدپ (مخصوصا در دوره انجماد ۳ ماهه) در پسته تازه گردید. بنابراین انجماد پسته تازه که با آلژینات ۱ درصد پوشش داده شده است، موجب افزایش عمر انبارمانی آن تا ۱/۵ ماه میشود.

کلیدواژه ها:

آلژینات ، انجماد ، پسته تازه ، رطوبت ، عدد پراکسید