بررسی شیرین شدن سیب زمینی در دمای پایین بر اثر ناهمگنی دما در سردخانه با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی(CFD)

به دلیل تاثیر توزیع دما بر کیفیت و کمیت محصول سیب زمینی در سردخانه، دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) برای مطالعه توزیع دما در سردخانه و یافتن ترازهای دمایی استفاده شد. در این پژوهش قندکل، قند احیا و ساکارزغده های سیب زمینی رقم سانته ذخیره شده در ۵ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی% ۸۰ در بسته بندی گونی استخراج شد. نتایج نشان داد اختلاف معنیداری بین قند کل، قند احیا و ساکارز به دلیل ناهمگنی توزیع دما که منجر به اختلاف ۱ درجه سلسیوس بین گرمترین و سردترین نقاط درون توده محصول شد، وجود دارد. تغییرات در محتوای قندها با ترازهای دمایی شبیهسازی شده مطابقت داشت. دینامیک سیالات محاسباتی با بررسی جریان سیال و توزیع دما و نمایش مناطق بحرانی، باعث بهبود روشهای بسته بندی و چیدمان محصول و هدایت بهتر جریان هوا میشود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی گونی ، دینامیک سیالات محاسباتی ، سیب زمینی ، شبیه سازی ، قند.