مروری بر غنی سازی پاستا با استفاده از پودر ماهی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هشتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF08_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 705
نویسندگان
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
چکیده
پاستا یک محصول غذایی سنتی بر پایه غلات است که با توجه به خصوصیاتی مانند قیمت پایین، پخت آسان، طعم خوب، خصوصیات تغذیه ای مناسب و شاخص گلیسمی پایین دارای محبوبیت زیادی در میان مصرف کنندگان می باشد. قیمت مناسب و ماندگاری طولانی مدت محصول و همچنین مصرف آن توسط همه ی سنین و اقشار مختلف جامعه، این محصول را تبدیل به حاملی مناسب برای غنی سازی با ترکیبات زیست فعال مختلف نموده است. از نظر ارزش غذایی، مواد زائد ماهی و شیلات منشا بالقوه خوبی از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای چرب میباشند. مروری بر مقالات منتشر شده نشان داد که خصوصیات تغذیه ای پاستاهای غنی شده نه تنها به مقدار پروتئین اضافه شده بلکه به کیفیت پروتئین های مورد استفاده بستگی دارد که می توان به مواردی مانند محتوای اسید آمینه های ضروری، قابلیت هضم پروتئین ها و اسید آمینه ضروری اشاره نمود. با این حال، باید توجه داشت که در غنی سازی، ویژگیهای کیفی محصول مانند زمان بهینه پخت، افت پخت، جذب آب، شاخص تورم، رنگ، بافت و خواص حسی از ویژگی های تغذیه ای مهمتر میباشند.کلیدواژه ها
پاستا، پروتئین، فراسودمند، غنی سازی، ماهی.مقالات مرتبط جدید
- کاربرد ورمی کمپوست غنی شده با هورمونهای گیاهی (هیومیک اسید و جیبرلیک اسید بر خصوصیات مرفولوژیکی و درصد اسانس در گیاه دارویی مریم گلی (Salvia officinalis)
- مروری بر ترکیبات گیاهی موثر در درمان لکهای پوستی: ارائه فرمولاسیون کرم ضدلک پایه گیاهی
- کارکرد داروهای گیاهی در شعر شاعران کلاسیک نظامی، خاقانی، سعدی
- برسی میزان عوارض ویروس کرونا(کووید۱۹) در افراد بین ۴۰ تا ۶۰ سال در شهر بوشهر
- بررسی میزان فراوانی افراد درگیر با علائم سکسکه مزمن بین بازه سنی افراد ۲۰ تا ۴۰ سال در استان بوشهر ۲۰۲۵
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.