مروری کاربردی براستفاده از عصاره پوست سبز پسته در صنعت مواد غذایی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هشتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF08_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 506
نویسندگان
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
چکیده
پوسته سبز پسته از ضایعات فرآیند تولید پسته می باشد که به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال می تواند در صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در سالهای اخیر، تلاش های زیادی برای شناسایی و استخراج کامل ترکیبات زیست فعال پوست سبز پسته و ارزیابی اثرات بیولوژیکی آنها انجام شده است. هدف این مقاله بررسی تاثیر استفاده از عصاره پوست سبز پسته در غذاهایی مانند سوسیس ، کالباس ، سس ، روغن و بستنی میباشد. نتایج نشان می دهد که به دلیل خصوصیات ضد میکروبی و ضد اکسیایشی عصاره پوست سبز پسته از آن می توان در محصولات غذایی مختلف استفاده نمود. اخیرا خصوصیات ضد دیابتی آن نیز به اثبات شده است که مطالعات بیشتری در این زمینه لازم میباشد.کلیدواژه ها
پوست سبز پسته، ترکیبات فنولی، ضد اکسایشی ، فراسودمند.مقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.