استخراج، خالص سازی و شناسایی ویژگی های آنزیم پپسین ماهی: بعنوان یک مطالعه مروری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و فناوری های نوین در آبزیان
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 392
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SNTAO02_104
تاریخ نمایه سازی: 10 آذر 1400
چکیده مقاله:
پپسین یکی از مفید ترین زیست مولکول های است که می تواند از ضایعات ماهی استخراج و خالص سازی شود. پپسین از پروتئازهایاسپارتیک مهم با بسیاری از ویژگی های منحصر به فرد است . چندین کاربردهای صنعتی از جمله استخراج کلاژن، تولید پنیر، تولیدسیلاژ ماهی، فراوری ماهی و همچنین استفاده در پژوهش های پزشکی را میتوان نام برد. پپسین ماهی در درجه اول در معده ماهیموجود است و دارای pH بهینه مشخص از ۲ تا ۴، پایداری pH کمتر از ۶ درجه حرارت بهینه از C˚۳۰-۵۵ و پایداری حرارتی کمتر ۵۰-۴۰ ˚C است. پپستاتین به شدت می تواند فعالیت پپسین را مهار کند در حالی که E-۶۴ ، PMSF و EDTA تاثیر منفی دارند SDS، سیستئین و الکل های آلیفاتیک، به عنوان مهارکننده موثر شناخته شده اند در حالی که ATP، مولیبدات، نمک طعام، (MgCl(۲ و (CaCl(۲، فعالیت پپسین را مهار نمی کنند .پپسین به طور گسترده ای در استخراج کلاژن، درمان هضم و به عنوان جایگزین مایه پنیر استفاده می شود.
نویسندگان
سیدرضا شبر
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضائی
استاد، فرآوری محصولات شیلاتی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
احمد تقوی مقدم
استادیار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی اهواز