بررسی فعالیت ضد اکسایشی پپتید های فرآورده تخمیری سوراغ

فعالیت ضد اکسایشی و ممانعت کنندگی آسیب DNA فرآورده تخمیری ماهی ساردین (سس سوراغ) بررسیگردید. بیشترین درصد پپتید های این فرآورده از نوع دی- و تری-پپتید با وزن مولکولی کمتر از ۵۰۰ دالتونبوده است. سس مهیاوه دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا در مهار رادیکال های ABTS و هیدروکسیل با (IC(۵۰ به ترتیب ۲۱۹ و ۴۰/۶ میکروگرم در میلی لیتر داشته است. در سامانه اکسید کنندگی رادیکال های هیدروکسیل، پپتید ها فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه از طریق جلوگیری از تشکیل DNA هایتک رشته ای در سلول های اسپرمی موش داشتند. بر اساس نتایج، فرآورده سنتی سوراغ غنی از پپتیدهایزیست فعال بوده که طی فرآیند تخمیر تولید گردیده و به عنوان فرآورده فراسودمند با فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد.

کلیدواژه ها:

فعالیت ضد اکسایشی ، بازدارندگی آسیب DNA ، پپتیدهای زیست فعال ، سوراغ