ارزیابی اثر بسته بندی با فیلم های زیست تخریب پذیر کیتوزان و فرموله شده با اسانس سیر (Allium sativum L.) بر ویژگی های شیمیایی فیله مرغ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: فصلنامه سلامت و محیط زیست، دوره: 8، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_IJHE-8-3_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 201
نویسندگان
Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
Department of Food Technology & Chemistry, Faculty of Food Sciences, University of Ioannina, Greece
چکیده
زمینه و هدف: با توجه به مشکلات بسته بندی های پلاستیکی موجود برای محیط زیست، فیلم های خوراکی و زیست تخریب پذیر می توانند گسترش یافته و در کنترل ویژگی های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی نیز موثر باشند. به ویژه درصورتی که اثر آنها با اضافه کردن ترکیبات طبیعی آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نظیر اسانس های گیاهی تقویت یابد. در این مطالعه، اثر پوشش با فیلم کیتوزان حاوی اسانس سیر بر تغییرات شیمیایی فیله مرغ طی نگهداری در دمای یخچال مورد نظر بود. روش بررسی: درصدهای مختلف اسانس سیر (۰، ۰/۵، ۱ و ۲ درصد) در تهیه فیلم کیتوزان بکار برده شد. با روش کستینگ و با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین ۸۰ (امولسیفایر) پس از هموژن کردن و قالب گیری فیلم ها تهیه شدند. آزمون های گوناگون شیمیایی در روزهای ۰، ۲، ۴، ۷، ۱۰ و ۱۴ بر روی فیله های مرغ پوشش داده شده با فیلم های مختلف و نگهداری شده در C° ۴ و آنالیز آماری بوسیله نرم افزار SPSS انجام گرفت. یافته ها: نمونه های پوشش داده شده با فیلم های مختلف در طول مطالعه نسبت به نمونه های کنترل مقادیر پایین تری از pH، ازت فرار کل، ترکیبات واکنش تیوباربیتوریک اسید و اندیس پراکسید نشان دادند (۰/۰۵≥(p و به طور کلی روند وابسته به دوزی در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بسته بندی مرغ با فیلم کیتوزان بویژه با افزودن سطوح مختلف اسانس سیر تاثیر بازدارندگی در افزایش عوامل مهم موثر در فساد شیمیایی آن دارد. باتوجه به اثر مهارکنندگی نسبتا مشابه مقادیر ۱ و ۲ درصد و نیز صرفه اقتصادی، میزان اسانس ۱ درصد می تواند دوز بهینه ای باشد.کلیدواژه ها
Chitosan film, Garlic essential oil, Chicken fillet, فیلم کیتوزان, اسانس سیر, فیله مرغاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.