اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و پوشش های انعطاف پذیر چند لایه بر رشد باکتری های هوازی و بی هوازی و خواص حسی گوجه گیلاسی

در این مطالعه اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد و ۳ نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه برای افزایش زمان ماندگاری گوجه گیلاسی دمای یخچال ( ºC ۴) مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق بسته بندی بدون تزریق گاز به عنوان نمونه شاهد با ۳ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده شامل (۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) و ترکیب گازی (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) و (۴۹ درصد CO۲ و ۴۹ درصد N۲ و ۲ درصد O۲) و تحت خلاء مقایسه گردید. برای بسته بندی نمونه ها از فیلم قابل انعطاف، پوشش ۳ لایه PET(۱۲)/AL (۱۲)/ LLD (۸۰) ، پوشش۴ لایه، PET(۱۲) /AL(۷) /PET (۱۲)/ LLD (۸۰) و پوشش ۳ لایه PET(۱۲)/AL(۷) /LLD (۸۰) استفاده شد. در روزهای ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸، بسته ها از یخچال خارج و از نظر آزمون میکروبی (شمارش کلی باکتری های هوازی و شمارش باکتری های بی هوازی (کپک و مخمر) ) و مقدار آب تراوش شده و خواص حسی ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرم افزار آماری SPSS و به روش آزمون چند دامنه ای دانکن(p <۰.۰۵) انجام گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از MAP برای کنترل فساد کافی نبود اما فساد را به تاخیر انداخت . ترکیب گازی (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) و بسته بندی با پوشش چهار لایه، برای ماندگاری گوجه گیلاسی در زمان طولانی با خاصیت ضد میکروبی بالاتر و تاثیر مطلوب بر مقدار آب تراوش شده و خواص حسی بهتر ارزیابی شد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده ، باکتری های هوازی و بی هوازی ، خواص حسی ، گوجه گیلاسی ، پوشش های انعطاف پذیر چند لایه