علی لطفی - دانشگاه شهرکرد
زهرا ایزدی - گروه مهندسی بیوسیستم،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
مهدی قاسمی ورنامخواستی - دانشیار دانشگاه شهرکرد-

< p>رب گوجه فرنگی از جمله مهمترین چاشنی ها در مواد غذایی محسوب می شود به طوری که پایش کیفیت و امنیت غذایی در این محصول پر مصرف از اهمیت بالایی برخودار است. در این پژوهش، یک سامانه قابل حمل زبان الکترونیک مشتمل بر آرایه ای از حسگر های الکتروشیمیایی بر پایه الکترود مغز مداد گرافیتی به منظور تشخیص تقلب بنزوات سدیم در رب گوجه فرنگی، پیاده سازی شد. برای ایجاد تقلب در رب گوجه فرنگی، بنزوات سدیم در مقادیر مختلف (۲۰، ۶۰ و ۱۰۰ میکرولیتر) به رب گوجه فرنگی طبیعی عاری از بنزوات سدیم اضافه گردید. در فرایند اندازه گیری، از تکنیک ولتامتری چرخه ای با محدوده پتانسیل ۰ تا ۱ ولت جهت شناسایی بنزوات سدیم استفاده شد. نتایج نشان داد که ۷=pH برای بافر فسفات که به عنوان شناساگر بنزوات سدیم مورد استفاده قرار گرفت، pH بهینه است. همچنین گرافن بهترین عملکرد را به عنوان اصلاح گر سطح الکترود مغز مداد گرافیتی برای تشخیص میزان بنزوات سدیم نسبت به دو اصلاح گر نانو ذرات طلا و نانو ذرات مغناطیسی از خود نشان داد. نتایجی که از طریق طبقه بندی نمونه ها حاصل شد، قابلیت بالای سامانه زبان الکترونیک را در تشخیص و تمایز تقلب بنزوات سدیم در رب گوجه فرنگی نشان داد. با توجه به نتایج بدست آمده سامانه حسگری سه الکترودی مورد استفاده در این پژوهش شامل الکترود کاری مغز مداد گرافیتی، الکترود مرجع نقره/نقره کلرید و الکترود کمکی پلاتین قابلیت بالایی در تشخیص بنزوات سدیم موجود در رب گوجه فرنگی دارد.

رب گوجه فرنگی, زبان الکترونیک, بنزوات سدیم, تقلب