ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی تاثیر نور ماورابنفش بر خواص بیوشیمیایی محتویات داخلی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 7، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 163

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1320350

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-3_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

چکیده مقاله:

امروزه به دلیل استفاده از تخم مرغ به عنوان بسته غذایی کامل به صورت مستقیم و غیر مستقیم، حفظ کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق ابتدا تخم مرغ های تازه خریداری شده و پس از قرار گیری نمونه ها تحت پرتو های لامپ های ماورابنفش با سطوح مختلفی از پارامتر ها، به دو دسته آغشته شده و آغشته نشده به روغن آفتاب گردان تقسیم شدند. سپس نمونه ها به مدت زمان دو روز انبار شده و بعد خواص بیوشیمیایی مورد نظر برای آن ها شامل مقدار درصد چربی و پروتئین خام، pH و خاکستر کل اندازه گیری شد. در بررسی آماری نتایج حاصل شده برای چربی خام بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب ۳۳۳۳/۴۸ (۲۰ لامپ- ۳ ساعت زمان پرتودهی) و ۳۳۳۳/۳۳ (۶۰ لامپ- ۱ ساعت زمان پرتودهی) مشاهده شد. در بررسی اثرات تعداد لامپ و زمان پرتودهی ماورابنفش بر روی خاکستر کل، تغییرات معنی داری در سطوح مختلف پارامترها نتیجه گرفته نشد. همچنین در بخش بررسی پروتئین خام تغییرات معنی داری در سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی مشاهده شد به طوری که بالاترین سطح پروتئین از پارامترهای مورد بررسی در این بخش، تعداد ۴۰ عدد لامپ و ۱ ساعت زمان پرتودهی و پایین ترین سطح پروتئین مربوط به ۲۰ لامپ و ۲ ساعت زمان پرتودهی ماورابنفش بود. در بررسی pH، افزایش تعداد لامپ های ال ای دی ماورابنفش و زمان پرتودهی سبب کاهش مقدار pH شد؛ بدین گونه که وجود رابطه معکوسی بین افزایش سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی با مقدار pH نتیجه شد. همچنین انجام عمل آغشته سازی پوسته تخم مرغ به روغن آفتابگردان نیز سبب کاهش مقدار pH گردید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمد جواد محمودی

مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران

محسن آزادبخت

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علی اصغری

هیات علمی/دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بهروز دستار

استاد گروه تغذیه دام و طیور، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Seregély, Z., Farkas, J., Tuboly, E., Dalmadi, I. (۲۰۰۶). Investigating ...
  • Rossi, M., Casiraghi, E., Primavesi, L., Pompei, C., Hidalgo, A. ...
  • Anton, M., Martinet, V., Dalgalarrondo, M., Beaumal, V., David-Briand, E., ...
  • Roberts, J.R. (۲۰۰۴). Factors Affecting Egg Internal Quality and Egg ...
  • Lin, J., Lin, Y., Hsieh, M., Yang, C. (۱۹۹۸). An ...
  • Mehdizadeh, S.A., Nadi, F. (۲۰۱۶). Experimental and numerical analysis for ...
  • Kemps, B.J., Bamelis, F.R., De Ketelaere, B., Mertens, K., Tona, ...
  • Dutta, R., Hines, E.L., Gardner, J.W., Udrea, D.D., Boilot, p. ...
  • Arendse, E., Fawole, O.A., Magwaza, L.S., Opara, U.L. (۲۰۱۶). Non-destructive ...
  • Cedro, T.M.M., Calixto, L.F.L., Gaspar, A., Curvello, F.A., Hora, A.S. ...
  • Sun, C., Liu, R., Liang, B., Wu, T., Sui, W., ...
  • Park, K.J., Bin, A., Brod, F.P.R. (۲۰۰۳). Drying of pear ...
  • Montgomery, D.C. (۲۰۰۵). Design and Analysis of Experiments, ۶th ed, ...
  • Ozdemir, M., Ozen, B.F., Dock, L.L., Floros, J.D. (۲۰۰۸). Optimization ...
  • Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., Mortazavi, S.A. (۲۰۱۲). Multi-objective ...
  • Azadbakht, M., Torshizi, M.V., Ziaratban, A. (۲۰۱۶). Application of Artificial ...
  • Marsilio, V., Lanza, B., Campestre, C., De Angelis, M. (۲۰۰۰). ...
  • Martín-Diana, A.B., Rico, D., Barat, J.M., Barry-Ryan, C. (۲۰۰۹). Orange ...
  • Calsamiglia, S., Stern, M.D., Stern, M.D. (۱۹۹۵). ruminants A Three-Step ...
  • Gargallo, S., Calsamiglia, S., Ferret, A., Gargallo, S., Calsamiglia, S., ...
  • Al-Shahib, W., Marshall, R.J. (۲۰۰۳). The fruit of the date ...
  • Purohit, A.K., Rawat, T.S., Kumar, A. (۲۰۰۳). Shelf life and ...
  • Salama, H.M.H., Al Watban, A.A., Al-Fughom, A.T. (۲۰۱۱). Effect of ...
  • Rawls, H.R., Van Santen, P.J. (۱۹۷۰). A possible role for ...
  • Wolff, J.P. (۱۹۶۸). Methodes physicochimiques d’analyse des corps gras. Chim. ...
  • Clements, A.H., Van Den Engh, R.H., Frost, D.J., Hoogenhout, K., ...
  • Khattab, A.H., El Tinay, A.H., Khalifa, H.A., Mirghani, S. (۱۹۷۴). ...
    • نمایش کامل مراجع