فاطمه روف فرد - استادیار بخش علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
صبا صمدی - دانش آموخته دکتری، بخش علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

نوشیدنی ها جزء اصلی رژیم غذایی انسان در سراسر جهان هستند. چای سبز یکی از قدیمی ترین نوشیدنی هایدرمانی است که امروزه در سراسر جهان مصرف می شود و بعد از آب محبوب ترین نوشیدنی است. این محصول ازبرگ های گیاه Camellia Sinensis حاصل می شود. چای بدلیل داشتن ترکیبات مختلف، دارای اهمیت نوشابه ا یبا اثر تغذیه ای و داروئی است و مهمترین اث ر آن، تاثیر بر روی سیستم اعصاب و در نتیجه رفع خستگی و ایجادآرامش در بدن است. مطالعات متعدد خواص مفید چای را به وجود ترکیبات پلی فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها،خصوصا مشتقات کاتچین نسبت داده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی برخی ترکیبات پلی فنلی در چای سبزتولیدی ایران بود. برای این منظور دستورالعمل های آنالیز کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (HPLC) برای تعیینمقدار ۱۷ ترکیب فنلی و فلاوونوئیدی بهینه سازی شد. آنالیز HPLC حضور اسید گالیک، کاتچین، اسید کافئیک،کوئرستین، هسپریدین، اسید الاجیک، اوژنول و هسپرتین را در نمونه چای سبز مطالعه شده نشان داد.

چای سبز، فنل، فلاوونوئید، پلی فنل