خواص عملکردی و کاربردی پودر و عصاره هسته انگور به عنوان منبع غنی از روغن و اسیدچربهای مفید
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: سومین سمینار بین المللی دانه های روغنی و روغنهای خوراکی
- کد COI اختصاصی: NOILP03_363
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 8106
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
چکیده
در طی تولید آب انگور وRakiمقادیر زیادی انگور و تفاله به همراه هسته انگور به عنوان پسماند تولید، دور ریخته میشود Raki نوشیدنی تخمیری برپایه انگور در ترکیه میباشد. این ضایعات شامل سطح بالایی از ترکیبات فنلی با ارزش بوده، که استفاده مجدد از ضایعات در غذا از دو دیدگاه لازم است که جنبههای اقتصادی، زیست محیطی و عملکردی را در بر میگیرد. هسته انگور به دلیل داشتن فیبر، چربی و اسید چرب غیر اشباع مفید، پروتئین مناسب و آنتیاکسیدانهای قوی میتواند در درمان بسیاری از بیماریها همچون انواع سرطانها، بیماریهای قلبی عروقی، زخم معده، چاقی مفرط، التهابات پوستی و دیابت نقش داشته باشد. از اینرو باید سعی شود از هدر رفت این پسماند و استفاده برای تغذیه دام جلوگیری کرد و آن را به رژیم غذایی انسان افزود. روغن هسته انگور در جامعه انسانی دارای کاربردهای بسیاری میباشد، همچون در رنگ سازی، داروسازی، صنایع هواپیما، کاغذسازی، نساجی،لاستیکسازی، صنایع رنگ و در مواد آرایشی و بهداشتی استفاده میشود. از این روغن و عصاره هسته انگور میتوان جهت تغذیه نیز استفاده کرد، بطور مثال عصاره و روغن آن باعث کاهش خاصیت اکسیداتیو گوشت شده و جذب توکوفرولها را در خون بهبود میبخشد. با استفاده از روغن و ضایعات حاصله ازRaki ویسکوزیته بستنی را افزایش وoverrun در آن کاهش خواهد یافت استفاده از این ماده در نان و کیک باعث بهبود خاصیت آنتیاکسیدانی، رنگ و طعم محصول مورد نظر ما میشود . استفاده از اینروغن و پودر میتواند باعث کاهشN -متیل لیزین در محصول نانوایی-N متیل لیزین ترکیبی نامناسب است که در طی مراحل انتهایی پخت محصولات نانوایی ایجاد میشود. عصاره هسته انگور به دلیل ترکیبات موجود در آن از فعالیت لیستریا مونوسیتروژنز در فیلم ساخته شده جلوگیری کرده و ماندگاری ماده غذایی را در این حالت افزایش خواهد دادکلیدواژه ها
پودر و عصاره هسته انگور، روغن و اسید چرب مفید، غذای عملگرامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.