سلیم شریفیان
محمد صدیق مرتضوی
اسحاق زکی پور رحیم آبادی
علی ارشدی

در این مطالعه کیفیت ماهی شوریده طی ۱۹ روز نگهداری در یخ از لحاظ حسی، شیمیایی (pH، TVB-N، TBA)P<۰.۰۵). میزان TVB-N در روز اول نگهداری ۳۱/۱۵ میلی گرم در۱۰۰ گرم و به ۵۲/۳۶ میلی گرم در ۱۰۰گرم عضله در روز آخر نگهداری رسید (P<۰.۰۵).TVB-N نشان داد که مجموع بازهای فرار نیتروژنی شاخص مناسبی در ارزیابی کیفیت این ماهی طی نگهداری در یخ است. میزان TBA در شروع نگهداری ۸۳/۰ میلی گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم بافت بود و به ۷۵/۳ میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت در روز نوزدهم رسید (P<۰.۰۵)TBA در طول مدت نگهداری پایین تر از حد مجاز (۵ میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت) بود. براساس کلیه نتایج، مدت ماندگاری ماهی شوریده طی نگهداری در پودر یخ ۱۵ روز تعیین گردید. . مقادیر اندازه گیری مقادیر و میکروبی (شمارش کلی میکروب ها) بررسی شد. جدول ارزیابی حسی براساس نظر ارزیاب ها تصحیح گردید و جدولی خاص برای این ماهی طی نگهداری در یخ ایجاد شد. ارزیابی حسی نشان داد که رنگ و بوی آبشش، تحدب چشمها، پرده سفاق و حالت ارتجاعی گوشت بهترین شاخص های حسی در این ماهی می باشد. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی بود. میزان باکتری ها گوشت در روز اول نگهداری برابر با ۸۶/۲ لگاریتم پرگنه در هرگرم بود و پس از روز پانزدهم نگهداری به محدویت مصرف (۱۰۶) رسید (

Shelf-life, Quality, Tiger-toothed croaker, Flake ice, زمان ماندگاری, کیفیت, ماهی شوریده, پودر یخ