تعیین زمان ماندگاری ماهی شوریده (Otolithes ruber) در پودر یخ
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 19، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_ISFJ-19-4_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 165
نویسندگان
چکیده
در این مطالعه کیفیت ماهی شوریده طی ۱۹ روز نگهداری در یخ از لحاظ حسی، شیمیایی (pH، TVB-N، TBA)P< ۰.۰۵). میزان TVB-N در روز اول نگهداری ۳۱/۱۵ میلی گرم در۱۰۰ گرم و به ۵۲/۳۶ میلی گرم در ۱۰۰گرم عضله در روز آخر نگهداری رسید (P< ۰.۰۵).TVB-N نشان داد که مجموع بازهای فرار نیتروژنی شاخص مناسبی در ارزیابی کیفیت این ماهی طی نگهداری در یخ است. میزان TBA در شروع نگهداری ۸۳/۰ میلی گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم بافت بود و به ۷۵/۳ میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت در روز نوزدهم رسید (P< ۰.۰۵)TBA در طول مدت نگهداری پایین تر از حد مجاز (۵ میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت) بود. براساس کلیه نتایج، مدت ماندگاری ماهی شوریده طی نگهداری در پودر یخ ۱۵ روز تعیین گردید. . مقادیر اندازه گیری مقادیر و میکروبی (شمارش کلی میکروب ها) بررسی شد. جدول ارزیابی حسی براساس نظر ارزیاب ها تصحیح گردید و جدولی خاص برای این ماهی طی نگهداری در یخ ایجاد شد. ارزیابی حسی نشان داد که رنگ و بوی آبشش، تحدب چشمها، پرده سفاق و حالت ارتجاعی گوشت بهترین شاخص های حسی در این ماهی می باشد. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی بود. میزان باکتری ها گوشت در روز اول نگهداری برابر با ۸۶/۲ لگاریتم پرگنه در هرگرم بود و پس از روز پانزدهم نگهداری به محدویت مصرف (۱۰۶) رسید (کلیدواژه ها
Shelf-life, Quality, Tiger-toothed croaker, Flake ice, زمان ماندگاری, کیفیت, ماهی شوریده, پودر یخاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.