اثر بسته بندی های مختلف بروی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی تیلاپیا نیل (Oreochromis niluticus Linnaeus, ۱۷۵۸) نگهداری شده در دمای یخچال
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 22، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_ISFJ-22-1_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 199
نویسندگان
چکیده
در این تحقیق اثر بسته بندی های مختلف شامل بسته بندی در شرایط خلاء، بسته بندی در شرایط اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی هوا بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی تیلاپیا نیل نگهداری شده در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها شامل سه تیمار و سه تکرار بود که به مدت ۱۰ روز در دمای یخچال نگهداری و از نظر تغییرات برخی خصوصیات شیمیایی شامل: Totalو pH و بارمیکروبی(شمارش باکتری های مزوفیل هوازی) و حسی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که نمونه های بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده در پایان دوره ی نگهداری، نسبت به بسته بندی در شرایط خلاء و بسته بندی هوا کیفیت بهتری داشتند. تغییرات فاکتورهای شیمیایی و همچنین رشد بار میکروبی نیز در نمونه های بسته بندی شده در اتمسفر اصلاح شده در مقایسه با دو نوع بسته بندی دیگر کندتر بود. با توجه به نتایج می توان نتیجه گیری کرد که بسته بندی فیله ماهی تیلاپیا نیل تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده باعث افزایش زمان ماندگاری شده و مدت نگهداری و عرضه فیله تازه ماهی را افزایش می دهند. Volatile Nitrogen (TVN), Peroxide Value (PV)کلیدواژه ها
Marine food industry, Fish quality, Processing, صنایع غذایی دریایی, کیفیت ماهی, فرآوریاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.