Bacteriocins in meat and meat products
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_179
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 567
نویسندگان
Social Determinants in Health Promotion Research Center, Hormozgan Health , Institute, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran
Department of Food Sciences and Technology Department, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
School of Health, Arak University of Medical Sciences, Arak, Iran.
چکیده
Nowadays, microbiological safety is of major concern in meat industry because it is an important source of human enteric diseases. To inhibit contamination and extend the shelf life of meat products different procedures including addition of bacteriocins as natural preservatives can be used. This article discusses application of bacteriocins in meat industry and figures out possible ways to achieve better performance of bacteriocins ensuring food safety and toxicity. The application of bacteriocins and antimicrobial peptides as natural preservatives has been lately received considerable attention. However, addition of bacteriocins to foods can have some drawbacks and limitations. Therefore, characterization, identification, toxicity evaluation and application level of bacterions in meat and meat products should be investigated carefully so that they can be efficient in extending the shelf life and improving microbial safety of the product.کلیدواژه ها
Bacteriocin; Meat; Natural preservative; Nisin; Safety.مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.