ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

Application of lysozyme in meat and meat products

سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: FSPH01_178
زبان مقاله: انگلیسیمشاهده این مقاله: 86
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Application of lysozyme in meat and meat products

Vahid Ranaei - Social Determinants in Health Promotion Research Center, Hormozgan Health , Institute, Hormozgan University of Medical Sciences, Bandar Abbas, Iran
Hedayat Hosseini - Department of Food Sciences and Technology Department, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
Zahra Pilevar - School of Health, Arak University of Medical Sciences, Arak, Iran.

چکیده مقاله:

Background and objective: Meat and meat products are highly perishable as they have relatively high water activity, and an appropriate pH level for microbial growth. Microbial growth may negatively affect meat quality, safety, sensory and nutritional properties. After a brief introduction to the topic, this article is divided into parts each of which covers quality aspects of added lysozyme and figures out ways to achieve better application of lysozyme in meat products conforming to market trends and Halal standards. Results and conclusion: Artificial antimicrobials have already been used, but safety concerns regarding the use of synthetic preservatives and consumer’s trend towards natural mildly processed products with extended shelf life, necessitate the identification of alternative additives originating from natural sources of new acceptable and effective antimicrobials. Although the effectiveness of some natural antimicrobial agents have already been reported, more reviews should investigate the possibility of using lysozyme for preservation of meat and meat products in combination with other hurdles such as high hydrostatic pressure or nisin. However, there are some limitations for application of lysozyme antimicrobials in meat products such as allergic problems, interactions with food constituents, ensuring halal conditions in production of lysozyme, reducing sensory changes and toxicity of high concentrations needed to prevent spoilage and oxidation in foods.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSPH01_178 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1314628/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Ranaei, Vahid and Hosseini, Hedayat and Pilevar, Zahra,1400,Application of lysozyme in meat and meat products,International Congress of Food Science and Public Health,Tehran,https://civilica.com/doc/1314628

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400, Ranaei, Vahid؛ Hedayat Hosseini and Zahra Pilevar)
برای بار دوم به بعد: (1400, Ranaei؛ Hosseini and Pilevar)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی