بررسی اثر عصاره آبی قارچ شیتاکه بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم در پنیر فتا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_167
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 364
نویسندگان
گروه بهداشت موادغذایی و آبزیان،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،آمل،ایران
گروه پاتوبیولوژی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،آمل،ایران
گروه بهداشت موادغذایی و آبزیان،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،آمل،ایران
چکیده
این مطالعه بررسی اثر عصاره قارچ شیتاکه به میزان ۱ و ۲ درصد بر زندهمانی باکتری پروبیوتیک بیفیدو باکتریوم بیفیدومدرپنیر فتا در طی ۴۹ روز نگهداری برر سی شد. شمارش بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در پنیر پروبیوتیکی حاوی عصاره قارچ شیتاکه در روز صفر و ۴۹ ، در گروه حاوی ۱ و ۲ درصد عصاره قارچ به ترتیب از ۸/۹۹Log CFU/g به ۹/۹۶ و ۹/۰۲ به ۱۱/۰۱ رسید (P< ۰/۰۵). استفاده از ۲ درصد عصاره قارچ در پنیر پروبیوتیکی باعث بهبود زنده مانی باکتری بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به میزان ۱/۹۹Log CFU/g شد و این در حالی است که استفاده از ۱ درصد، باعث بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک به میزان ۰/۹۷Log CFU/g شد (P< ۰/۰۵). به طور کلی نتایج مطالعه نشان داد که افزودن عصاره قارچ شیتاکه باعث بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک در پنیر گردید. بنابراین کاربرد توام عصاره قارچ شیتاکه به عنوان پری بیوتیک و پروبیوتیک ها در پنیر و سایر محصولات لبنی می تواند به عنوان اقدامی موثر و عملی در جهت بهبود سلامت مصرف کنندگان و افزایش ارزش غذایی محصولات توصیه می شود.کلیدواژه ها
قارچ شیتاکه، زنده مانی، پروبیوتیک، پنیرفتا، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.