استفاده از فراصوت به عنوان یک تکنیک جدید در کنترل کیفیت و فرآوری میوه ها ، آب میوه ها و محصولات لبنی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_136
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 383
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه سمنان
چکیده
در میان مواد غذایی میوه ها، آب میوه ها و محصولات لبنی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار هستند. میوه ها از مواد غذایی ضروری در زندگی روزمره ان سان به شمار می آیند و تو سعه مح صولات لبنی نیز به دلیل افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات خوش طعم، سالم و حداقل فرآوری شده اهمیت پیدا می کند. اکثر مواد غذایی تولید شده در جهان از میوه ها، آب میوه ها و محصولات لبنی تشکیل شده اند و این مواد نسبت به شرایط محیطی و شرایط تیمار بسیار حساس بوده و ممکن است خصوصیات بافت ، ترکیبات و کیفیت آنها در طی فرایندها در معرض تغییرات غیرمنتظره و ناخوشایند قرار بگیرند. فناوری فراصوت با حفظ مواد مغذی باعث افزایش ماندگاری و کیفیت بهتر محصولات شده و استفاده آسان و ایمنی این فناوری، آن را به یک روش مناسب برای استفاده در زمینه های مختلف میوه ، آب میوه و محصولات لبنی تبدیل کرده است. امواج فرا صوت در قدرت کم و فرکانس های بالا بر خواص مکانیکی یا شیمیایی ماده تاثیر نمی گذارند و از حساسیت خوبی برخوردار بوده و می توان از آنها برای اهداف تحلیلی و ارزیابی کیفیت استفاده کرد. در حالی که امواج فراصوت با قدرت زیاد و فرکانس پایین، انرژی صدوتی بیشدتری داشته و باعث تغییرات فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی در مواد غذایی شده و در بسیاری از فرایندهای غذایی مانند استخراج، انجماد، خشک کزدن، امولسیون سازی و استرلیزاسیون مایعات مختلف مانند شیر، ماست و آب میوه کاربرد دارد. فناوری فراصوت می تواند ویژگی های تکنولوژیکی و عملکردی شیر و محصولات لبنی را بهبود بخشد، میکروارگانیسم های بیماری زای آب میوه را کاهش دهد، ترکیبات زیست فعال آب میوه را حفظ کند و بر روی رنگ، آنتی اکسیدان، ویتامین C پلی ساکاریدها، محتوای فنل کل و فعالیت آنزیمی آب میوه تاثیر بگذارد. این فناوری می تواند در ارزیابی غیر مخرب رسدیده بودن میوه و آماده سازی برای فرایند و در روش های مختلف حفظ و ذخیره سازی میوه مفید واقع شود. استفاده از فراصوت در تجزیه و تحلیل و فرآوری میوه ها ، آب میوه ها و محصولات لبنی دارای مزایا یی است که در این مقاله به آنها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
کیفیت، میوه، ضدعفونی،محصولات لبنی،فراصوتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.