ضایعات غذایی: بررسی کاربرد آنها در توسعه غذاهای فراسودمند
محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 236
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_129
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
چکیده مقاله:
حجم وسیع و فزاینده ضایعات کشاورزی و مواد غذایی به نگرانی اصلی در سراسر جهان تبدیل شده است. بنابراین استراتژی هایی برای فرآوری و استفاده مجدد از ارزش افزوده آنها برای استفاده پایدار از مواد اولیه و کاهش بار زیست محیطی مورد نیاز است. این ضایعات شامل دانه ها، تفاله، پوست و غیره هستند که منابع غنی از ترکیبات زیست فعال هستند و اثرات سلامت بخشی را به همراه دارند. بنابراین این ضایعات می توانند به عنوان منابع با ارزش ترکیبات مهم در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. امروزه بازیافت ضایعات و فرآورده های جانبی برای تولید محصولات غذایی فراسودمند بسیار مورد توجه محققان قرار گرفته است. لذا در این پژوهش به طور خلاصه کاربرد ضایعات کشاورزی و غذایی در توسعه غذاهای فراسودمند و بررسی ویژگی های آنها مورد بحث قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد حسن زاده
استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه