تقلبات شایع در روغن های خوراکی و روش های تشخیص سریع آنها
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_110
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 686
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
به دلیل اهمیت اقتصادی برخی از روغن های خوراکی، گاها افراد سودجو برای کسب درآمد بیشتر، دست به تقلب های مختلف می زنند. همین امر، مسئولین و سازمان های مربوطه را در پیدا کردن روش های دقیق جهت تشخیص تقلب در روغن های خوراکی، ترغیب نموده است. روش های مختلفی برای تشخیص تقلب در روغن ها ارائه شده ا ست. قطعا با بررسی دقیق پروفایل اسیدهای چرب و سایر ترکیبات که در بعضی روغن ها، تحت عنوان شناسنامه آن روغن، از آن یاد می شود، می توان وجود یک نوع روغن خاص را از دیگری تشخیص داد. در این مقاله، انواع روش های تشخیص تقلب، با توجه به ترکیبات سازنده (کلی و جزئی) روغن های خوراکی، ارائه شده است. ترکیبات جزئی در روغن هایی که به روش پرس سرد ا ستخراج می شوند تقریبا دست نخورده باقی مانده و امکان شناسایی روغن، از این طریق امکان پذیر است. در حالی که در روغن هایی که به روش شیمیایی تصفیه می شوند، ترکیبات کلی همراه با ترکیبات جزئی، برای تشخیص تقلب بکار می رود.کلیدواژه ها
روغن های خوراکی، تری آسیل گلیسرول ها، استرول ها، توکوفرول هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.