تاثیر فرآیند اهمیک بر روی پروتئین ها در مواد غذایی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_106
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 731
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت اله آملی، آمل، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
چکیده
روش های مبتنی بر حرارت متعددی مانند پا ستوریزاسیون، اتوکلاوگذاری، استفاده از بخار و ... معمولا برای فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند اما این روش ها باعث کاهش کیفیت محصولات غذایی می شوند و سبب از تغییر بسیاری از ویژگی های ارگانولپتیکی مواد غذایی می شوند. معمولا استفاده از فرآیندهای حرارتی برای مواد غذایی تازه مانند میوه ها و سبزیجات بدون قربانی کردن ویژگی های تغذیه ای و حسی بسیار دشوار است. یکی از موادی که به میزان بالایی تحت تاثیر فرآیندهای حرارتی قرار می گیرند پروتئین ها هستند. تغییرات ایجاد شده بر روی پروتئین ها در طی فرآوری غذایی تاثیر بسیار بالایی بر روی ویژگی های آنها دارد. حرارت دهی اهمیک یک روش فرآوری حرارتی پیشرفته است که بر اساس عبور یک جریان الکتریکی در ماده ی غذایی گرمای یکنواخت و سریعی تولید کرده و با سرعت بالایی در عرض چند ثانیه تا چند دقیقه آن را حرارت دهی می کند. استفاده از این تکنولوژی مزایای بسیار بالایی دارد. در این پژوهش مروری کلی بر تاثیرات حاصل از فرآیند گرمایش اهمیک بر پروتئین ها می شود.کلیدواژه ها
گرمایش اهمیک، فرآوری غیر حرارتی، پروتئین ها، مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.