اثر فیلم کیتوزان حاوی اسانس برگ بو بر پروفایل میکروبی گوشت مرغ یخچالی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 343
نویسندگان
دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
چکیده
زمینه و هدف: مصرف گوشت مرغ به دلیل طعم و مزه مطبوع، سهولت در طبخ ، خو شمزگی ، ارزان تر بودن و تامین سلامتی در مقایسه با سایر گوشت ها، مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به معضلات نگهداری این فراورده به ویژه در دمای یخچالی، از روش های جدید بسته بندی استفاده می شود. یکی از این روش ها، بسته بندی مواد غذایی در فیلم های کیتوزان آغشته به اسانس های گیاهی است که هر کدام جداگانه نیز خاصیت ضد میکروبی دارند. از طرفی، هر دو باعث حفظ خصوصیات حسی و بازار پسندی محصول می شوند. روش برسی: در این آزمایش، اثر بسته بندی فیلم کیتوزان حاوی سه غلطت اسانس برگ بو و تیمار در گوشت مرغ یخچالی به مدت ۱۲ روز بر روی رشد باکتری های مولد فساد مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: با افزایش غلظت اسانس برگ بو، تعداد کلی باکتری ها کاهش داشته و از روز دوم به بعد غلظت ۱/۵ درصدی اسانس، اختلاف معنا داری تا روز دوازدهم نسبت به گروه کنترل نشان داد. همچنین، ر شد باکتری های مولد اسید لاکتیک، سودوموناس، باکتری های سرما گرا و کلیفرم ها در غلظت ۱/۵ درصدی ا چسانس در مقایسه با گروه کنترل اختلاف معنا داری را تا روز دوازدهم نشان داد. نتیجه گیری: غلظت ۱/۵ درصدی اسانس برگ بو به همراه کیتوزان ۲ درصد، گزینه ی مناسبی جهت بسته بندی مرغ یخچالی در دوازده روز می باشد.کلیدواژه ها
کیتوزان، اسانس، برگ بو، گوشت مرغ، دمای یخچالیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.