بررسی عوامل موثر بر خصوصیات عملکردی محصولات پروتئین آب پنیر

محصولات پروتئینی (WPP) متعددی به عنوان مواد غذایی فراسودمند با خواص عملکردی منحصر به فرد تولید شده اند. با این حال، خواص عملکردی محصولات پروتئینی تحت تاثیر چندین فاکتور قرار دارد. اخیرا ، از فرآیندهای جدید مانند فشار هیدرواستاتیک بالا ، اولترسونیک ، اکستروژن و فعال سازی مکانیکی برای اصلاح خواص عملکردی محصولات پروتئینی استفاده شده است، همچنین از محصولات پروتئینی در فیلم های خوراکی استفاده شده است. مقاله حاضر آخرین تغییرات در نقش عوامل مختلف بر خواص عملکردی محصولات پروتئینی با شرح فرآیند های جدید در ارتباط با سایر مواد غذایی را بررسی می کند.

کلیدواژه ها:

کنسانتره پروتئین آب پنیر ، ایزوله پروتئین آب پنیر ، پروتئین های اصلاح شده پنیر ، خواص عملکردی