اثرات عصاره آبی برگ مورد(Myrtus communis) بر تغییرات کیفی قزل آلای رنگین کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss)، شکم خالی، نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 25، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_ISFJ-25-3_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 170
نویسندگان
دانشگاه تبریز
دانشگاه تبریز
دانشگاه شیراز
دانشگاه شیراز
چکیده
قزلآلای رنگین کمان پس از صید شدیدا مستعد فساد میکروبی، هیدرولیتیک (Hydrolytic) و اکسیداسیون چربیها میباشد. بنابراین استفاده از مواد نگهدارنده جهت افزایش عمر ماندگاری این محصول ضرورت دارد. عصاره برگ مورد دارای خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی قابل توجهی است. هدف از این تحقیق بررسی اثر عصاره آبی برگ مورد بر تغییرات کیفی ماهی قزلآلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد (۱±۴ درجه سلسیوس) میباشد. در این آزمایش میزان ترکیبات فنلی کل عصاره آبی برگ مورد به روش فولین سیکاتو (Folin-Ciocalteu)، توانایی مهار رادیکال آزاد با استفاده از محلول دی فنیل پیکریل هیدرازین ((DPPH و توانایی جذب فلز به روش اسپکتروفتومتری بررسی گردیدند. قزلآلای رنگین کمان بلافاصله پس از صید شستشو شده و تخلیه احشاء انجام شد. تیمار مورد استفاده با در نظر گرفتن نتایج آزمونهای اولیه، ۵ دقیقه غوطهوری در عصاره آبی ۵/۰ درصد برگ مورد بود. نمونهبرداری در روزهای ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵، طی دوره نگهداری در دمای ۴ درجه سلسیوس صورت گرفت. اثر ضدمیکروبی عصاره با شمارش باکتری های سرمادوست به روش پورپلیت ( (Purplate Methodبر روی محیط کشت PCA، ارزیابی شد. خصوصیات شیمیایی بررسی شده شامل: اندازهگیری pH، اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBARS) به روش اسپکتروفتومتری و ارزیابی ترکیبات نیتروژنی فرار (TVN) به روش کلدال(Kjeldahl) ، بودند. ارزیابی حسی قزلآلای رنگین کمان توسط۱۰ ارزیاب آموزش دیده با بررسی ظاهر و رنگ، بو، بافت و وضعیت چشم صورت گرفت. میزان ترکیبات فنولی کل عصاره برابر با mg GA/ml ۳۳/۰±۶/۴۹، میزان IC۵۰ برابر با µg/ml۰۳/۰±۲۰ و خاصیت کمپلکسکنندگی (Chelating activity) فلز عصاره بر اساس EDTA برابر با ۹۷/۴۳ % محاسبه شدند. غوطهوری ماهی در عصاره آبی مورد سبب کاهش شمارش سرمادوستها بلافاصله پس از تیمار شد و به طور معناداری روند فساد میکروبی ماهی را کاهش داد، به طوری که شمارش سرمادوستهای نمونه هایکنترل و تیمار شده با عصاره در روز ۱۰ به ترتیب برابر با ۲۹/۷ و ۹۱/۵ log cfu/g بود. همچنین اکسیداسیون چربی و تولید ترکیبات ازته فرار در نمونههای تیمار شده کاهش یافت و خصوصیات حسی در مقایسه با نمونههای کنترل بهبود یافت. بنابراین می توان از عصاره آبی مورد جهت افزایش زمان ماندگاری قزلآلا طی دوره نگهداری سرد استفاده نمود. کاربرد آب به عنوان حلال، غلظت مورد نیاز پایین عصاره و فراوانی درختچه همیشه سبز مورد در ایران امکان کاربرد اقتصادی این عصاره را به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی و جایگزینی مناسب برای ترکیبات شیمیایی میسر می سازد.کلیدواژه ها
Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), aqueous extract, myrtle leave, natural preservative., قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss), عصاره آبی, برگ مورد, نگهدارنده طبیعیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.