ثریا صالحی - دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.
آی ناز خدانظری - Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, Iran.
اسحاق زمانی - دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.

جهت بهبود کیفیت میگو، ارزیابی خصوصیات کیفی میگو دارای اهمیت می باشد. بنابراین، تغییرات فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیک و حسی میگو (Metapenaeus affinis)، طی نگهداری در یخ (ºC ۰) و یخچال (ºC ۱±۴) ارزیابی شده است. میزان بار باکتریایی مزوفیل، سرمادوست، استافیلوکوکوس، انتروباکتریاسه، باکتری های تولید کننده H۲S ( کلنی سفید) و باکتری های تولید کننده H۲S (کلنی سیاه) میگوی سفید نگهداری شده در یخ در روز ۱۶ به ترتیب log۱۰ CFU/g ۵۰/۷، ۸۳/۷، ۱۳/۷، ۴۲/۶، ۰۶/۷ و ۴۵/۶ بودند. میزان بار باکتریایی مزوفیل، سرمادوست، استافیلوکوکوس، انتروباکتریاسه، باکتری های تولید کننده H۲S ( کلنی سفید) و باکتری های تولید کننده H۲S ( کلنی سیاه) میگوی نگهداری شده در یخچال در روز ۱۶ به ترتیب log۱۰ CFU/g ۷۶/۸، ۸۰/۹، ۱۳/۸، ۹۵/۶، ۲۸/۸ و ۲۰/۷ بودند. میزان بار باکتریایی مزوفیل، سرمادوست، استافیلوکوکوس، انتروباکتریاسه و باکتری های تولید کننده H۲S میگوی سفید نگهداری شده در یخچال بیشتر از میگو نگهداری شده در یخ بود. شاخص های تیوباربیتوریک اسید  (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، بازهای ازته فرار (TVBN) و pH میگو نگهداری شده در یخچال بیشتر از میگو نگهداری شده در یخ بود (۰۵/۰>p). در میگوهای نگهداری شده در یخ، افزایش با سرعت اندک در pH، بازهای ازته فرار و تیوباربیتوریک اسید به دست آمده است. باکتری های تولید کننده H۲S گروه غالب میکروارگانیسم ها در یخچال بود در حالی که انتروباکتریاسه باکتری غالب در یخ بود. در مقایسه با فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، بازهای ازته فرار نیتروژنی همبستگی خوب (۸۵۹/۰=r) با امتیازهای حسی در میگوهای نگهداری شده در یخ و همبستگی خوب (۹۸۷/=r) با امتیازهای حسی در میگوهای نگهداری شده در یخچال دارد. ضریب همبستگی بین بار باکتریایی و ارزیابی حسی در میگوهای نگهداری شده در یخ و یخچال بالای ۸۲۴/۰ بود. شاخص سفیدی در میگوهای نگهداری شده در یخچال همبستگی خوب  (۹۲۵/۰-=r) با ارزیابی حسی دارد. در مجموع نتایج نشان داد که استفاده از یخ باعث بهبود بار میکروبیولوژیک، تاخیر فساد اکسیداتیو و افزایش زمان نگهداری میگوی (M. affinis) شد.

Metapenaeus affinis, Sensory evaluation, Microbial count, Physicochemical properties., Metapenaeus affinis, ارزیابی حسی, بار میکروبی, خصوصیات فیزیکوشیمیایی