مقاله علمی-پژوهشی: بررسی اثر پوشش کیتوزان نانوکپسوله در ترکیب با استات سدیم جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 209

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ISFJ-29-5_012

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400

چکیده مقاله:

فیله قزل آلای رنگین کمان محصولی با ارزش تغذیه ای بالاست که از بازارپسندی مناسب برخوردار بوده و عمر کوتاهی دارد. در این مطالعه اثرات پوشش های کیتوزان نانوکپسوله به تنهایی و همراه با استات سدیم در افزایش زمان ماندگاری فیله های قزل آلای رنگین کمان، طی نگهداری در یخچال (۱±۴ درجه سانتی گراد) و در کیسه های زیب دار پلی اتیلنی، در مدت ۱۶ روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای این منظور، فیله های قزل آلای رنگین کمان، در پنج تیمار شامل محلول های کیتوزان نانوکپسوله ۱%، کیتوزان نانوکپسوله۲%، کیتوزان نانوکپسوله ۱% + استات سدیم ۵/۱ %، کیتوزان نانوکپسوله ۲% + استات سدیم ۵/۱ % و محلول آب مقطر به عنوان نمونه شاهد، غوطه ور شدند. اثر ضد میکروبی پوشش کیتوزان نانوکپسوله و کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم با شمارش باکتری های مزوفیل هوازی، لاکتیک، سرمادوست و خصوصیات شیمیایی با اندازه گیری میزان pH، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، پراکسید (PV)  و ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) ارزیابی شد. ۵ نفر ارزیاب با بررسی طعم، بو، رنگ، بافت، ارزیابی حسی فیله قزل آلای رنگین کمان را انجام دادند و پذیرش کلی در روزهای ۰، ۳، ۶، ۱۰، ۱۲ و ۱۶ صورت گرفت. نتایج حسی، شیمیایی و میکروبی با آزمون های ANOVA و Duncan مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج شاخص های شیمیایی، میکروبی و حسی در پایان دوره نگهداری نشان دادند که نمونه های حاوی پوشش کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم ۵/۱ % و کیتوزان نانوکپسوله بدون استات سدیم ۵/۱ %، در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری بهتر بودند (p<۰.۰۵). در این مطالعه نمونه حاوی پوشش کیتوزان نانوکپسوله۲%+ استات سدیم ۵/۱ % بهترین نتایج نگهداری را نشان داد. نتایج آزمون های حسی، شیمیایی و میکروبی تیمارهای کیتوزان نانوکپسوله و کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم نشان دادند که زمان ماندگاری از ۶ روز در تیمار کنترل به ترتیب به ۱۲ و ۱۶ روز افزایش یافت.

نویسندگان

جعفر کمانی

Science and Research Branch, Islamic Azad University

عباسعلی مطلبی مغانجوقی

Science and Research Branch, Islamic Azad University

ودود رضویلر

Science and Research Branch, Islamic Azad University

نوردهر رکنی

Science and Research Branch, Islamic Azad University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی، ع.، ۱۳۹۶. استفاده از کیتوزانهای مختلف و استات سدیم ...
  • اسدیزاده، ل.، ۱۳۹۳. ثاثیر پیش تیمار زمانهای غوطه وری و ...
  • آلبوغبیش، ح. و نظری، آ.، ۱۳۹۶. مقایسه تاثیر پوششهای کیتوزان ...
  • صفری، ر. و یعقوب زاده، ز.، ۱۳۹۴. اثر ترکیبی نایسین ...
  • محمدزاده، ب.، رضایی، م.، حسنی نژاد، م. و برزگر، م.، ...
  • Abbas, K.A., Mohamed, A., Jamilah, B. and Ebrahimian, M., ۲۰۰۸. ...
  • AOAC (Association of Official Analytic Chemists), ۲۰۰۵. Official methods of ...
  • Aubourg, S.P., Perez-Alonso, F. and Gallardo, J.M., ۲۰۰۴. Studies on ...
  • Caballero, M.E., Gomez, M.C., Perez, M. and Montero, P., ۲۰۰۵. ...
  • Gelman, A., Glatman, L., Drabkin, V. and Harpaz, S., ۲۰۰۱. ...
  • Gimenez, B., Roncales, P. and Beltran, J.A., ۲۰۰۲. Modified atmosphere ...
  • gelatinchitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial agents for ...
  • Goulas, A.E. and Kontominas, M.G., ۲۰۰۵. Effect of salting and ...
  • Goulas, A.E. and Kontominas, M.G., ۲۰۰۷. Combined effect of light ...
  • Jones, N., Ray, B., Ranjit, K. and Manna, A., ۲۰۰۸. ...
  • Losada, V., Barros-Velazquez, J. and Aubourg, S.P., ۲۰۰۷. Rancidity development ...
  • Namulema, A., Muyonga, J.H. and Kaaya, A.N., ۱۹۹۹. Quality deterioration ...
  • Nowzari, F., Shábanpour, B. and Ojagh, S.M., ۲۰۱۳. Comparison of ...
  • Ortiz, J., Larraín, M.A., Pacheco, N., Vivanco, J.P. and Aubourg, ...
  • Ramezani, Z., Zarei, M. and Raminnejad, N., ۲۰۱۵. Comparing the ...
  • DOI:۱۰.۱۱۱۱/j.۱۷۵۰۳۸۴۱.۲۰۰۸.۰۰۷۹۲.x ...
  • Sallam, K.I., ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Yagin, C. and Buyukurok, S., ۲۰۱۷. The effects of chitosan, ...
  • نمایش کامل مراجع