مقاله علمی – پژوهشی: تاثیر زمان آبکافت بر فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 29، شماره: 6
- کد COI اختصاصی: JR_ISFJ-29-6_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 323
نویسندگان
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
چکیده
در مطالعه حاضر فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان های مختلف آبکافت مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ۸ قطعه کپور معمولی با میانگین وزن ۰۳۴/۰±۷۶۶/۰ کیلوگرم از بازار تهیه شدند، سپس آبکافت سر ماهی کپور معمولی با آنزیم آلکالاز با غلظت ۱ درصد (حجمی/وزنی) در دمای ۵۵ درجه سانتی گراد و pH ۸ در زمان های مختلف (۳۰، ۶۰، ۱۲۰ و ۱۸۰ دقیقه) انجام شد. نتایج آنالیز تقریبی نشان داد که در نتیجه آبکافت، درصد پروتئین (از ۹/۱±۳۱/۵۸ به ۴۹/۱±۲۶/۷۵ درصد) به طور معنی داری افزایش و مقدار چربی و خاکستر (به ترتیب از ۸۷/۰±۴۶/۱۶ به ۹۷/۰±۳۷/۲ و از ۶۴/۰±۱۶/۲۷ به ۶۳/۱±۳۴/۲۵ درصد) به طور معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰p< ). همچنین محتوای پروتئین محلول و درجه آبکافت با افزایش مدت زمان آبکافت به طور معنی داری افزایش یافت به طوری که بیشترین پروتئین محلول ۱۹/۰±۰۱/۲۳ میلی گرم/ میلی لیتر و درجه آبکافت ۸۶/۰±۶۷/۴۹ درصد در زمان ۱۸۰ دقیقه به دست آمد (۰۵/۰p< ). درصد مهار رادیکال آزاد DPPH نیز با افزایش غلظت و افزایش مدت زمان آبکافت، به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰p< ) و بهترین زمان برای شاخص قدرت مهار رایکال آزاد DPPH، ۱۸۰ دقیقه و مقدار IC۵۰ در حذف این رادیکال، ۰۸/۲ میلی گرم بر میلی لیتر تعیین شد. همچنین با افزایش غلظت و زمان آبکافت، قدرت کاهندگی یون آهن سه ظرفیتی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال ABTS نیز افزایش معنی داری پیدا کردند (۰۵/۰p< ). به طور کلی، با توجه به عملکرد مناسب پروتئین آبکافتی سر ماهی کپور معمولی در حذف رادیکال های آزاد DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی آهن سه ظرفیتی، می توان اظهار داشت که این پروتئین آبکافتی می تواند به عنوان یک افزودنی غذایی با عملکرد آنتی اکسیدانی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
Protein hydrolysate, Antioxidant activity, Common carp head, Free radical scavenging, Ferric ion reduction power, پروتئین آبکافتی, فعالیت آنتی اکسیدانی, سر کپور معمولی, قدرت مهار رادیکال آزاد, قدرت کاهندگی آهناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.