مقاله علمی – پژوهشی: ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای هیدورلیز شده از پوسته خرچنگ Portunus segnis

خرچنگ های حقیقی همواره بخشی از صید جنبی را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن عدم مصرف مستقیم خرچنگ ها در منطقه، ضایعات پوسته آنها می تواند به منبع ارزشمند پروتئینی برای استخراج ترکیبات آنتی اکسیدان مورد بهره برداری قرار گیرد. در این مطالعه،  نمونه های خرچنگ Portunus segnis   به وسیله تور ترال با چشمه های ۴۰ میلی متری از اعماق ۳۰-۲۰ متر از سواحل غربی استان خوزستان جمع آوری شدند. برای هیدرولیز پروتئین های پوسته خرچنگ از آنزیم های a-chymotrypsin، trypsin، Pepsin، Papain، Neutrase و Alcalase  استفاده شد. فعالیت آنتی اکسیدان پوسته خرچنگ به روش های حذف کردن رادیکال آزاد DPPH، سنجش قدرت کاهندگی آنتی اکسیدان و سنجش میزان فعالیت مهار ACE پروتئین های هیدرولیز شده مورد بررسی قرار گرفت.  بیشترین فعالیت حذف رادیکال دی فنیل پیکریل هیدرازیل (DPPH) برای پروتئین های هیدرولیز شده با آنزیم های کموتریپسین و پاپایین به ترتیب به میزان ۶۵/۱۳±۶۷/۲۳ و ۸۵/۰۲±۱۳/۲۳ مشاهده گردید. کمترین میزان قدرت کاهندگی آنزیم های هیدرولیزکننده برای با آنزیم کموتریپسین ۰۷۲/۰ و بیشترین مقدار برای آنزیم پاپایین به میزان ۱۲۲/۰ محاسبه گردید. سطح فعالیت مهاری هیدرولیز حاصل از آنزیم های مختلف ناشی از خرچنگ نشان داد که بیشترین فعالیت مربوط به آنزیم پاپائین (۲۰/۱۶%) و کمترین آن مربوط به آنزیم آلکالاز (۵۱/۱۲%) بود. با توجه به مشاهدات به نظر می رسد که پروتئین های پوسته خرچنگ پس از هیدرولیز آنزیمی، فعالیت آنتی اکسیدانی، قدرت کاهندگی و مهار ACE در حد متوسط دارند و احتمالا پس از تحقیقات تکمیلی از پروتئین های هیدرولیز شده اسکلت خارجی خرچنگ می توان به عنوان منبع مناسبی از ترکیبات  آنتی اکسیدان استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

Crab ، DPPH ، Antioxidant peptides ، Enzyme hydrolysis ، Pepsin ، Portunus segnis ، آنتی اکسیدان ، هیدرولیز آنزیمی ، DPPH ، قدرت کاهندگی