تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده گوسفند با استفاده از طیف سنجیVIS/NIR و روش های کمومتریکس ( مطالعه موردی : اختلاط گوشت مرغ در گوشت گوسفندی)

گوشت یکی از منابع مغذی بسیار مهم در تامین پروتئین، آهن و ویتامین برای حرکت و متابولیسم بدن انسان است. متاسفانه برخی افراد سودجو با اختلاط گوشت مرغ و سایر گوشت های ارزانتر و یا بخش های دور ریز گوشت مانند چربی، طحال و سایر بخش ها، گوشت چرخ کردهای عرضه می کنند که حجم قابل توجهی از آن گوشت قرمز نمی باشد. عملا تشخیص یک نوع گوشت چرخ شده از نوع دیگر گوشت چرخ شده بدلیل حذف ساختارهای مورفولوژیکی بسیار سخت است. بنابر این بررسی روش های سریع، آسان، اقتصادی و غیر مخرب برای تشخیص تقلب در صنعت گوشت ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق به تشخیص تقلب گوشت مرغ در گوشت چرخ کرده گوسفند با استفاده از طیف سنجی VIS/NIRو روش های کمومتریکس ( شیمی آماری) پرداخته خواهد شد. پس از آماده سازی نمونه ها و طیف سنجی روش های پیش پردازش مختلفی برای بهبود عملکرد مدل های ایجاد شده بکار برده شد. پس از اعمال سه مدلSIMCA ،PCA، و SVM نتایج نشان داد که مدل SIMCA وجود گوشت مرغ در گوشت چرخ کرده گوسفند را با دقت حدود ۹۹ درصد تشخیص داد.

کلیدواژه ها:

طیف سنجی WS/NIR ، روشهای کمومتریکس ، تقلب ، گوشت ، SVM ، SIMCA