بررسی و مقایسه تغییرات رایحه، رنگ و ویتامین ث برگه های خشک شده پرتقال درخشک کن های فریز در ایر و هوای داغ
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سیزدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM13_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 357
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم ، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
دانشیار مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی همدان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
استادیار مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی سنقر، دانشگاه رازی کرمانشاه، ایران
چکیده
در این پژوهش اثر خشک کردن فریز در ایر و هوای داغ بر رایحه، ویتامین ث و تغییر رنگ برگه پرتقال مطالعه شد. فرآیند خشک کردن فریز درایر در دمای ۵۰- درجه سلسیوس و هوای داغ در دمای ۹۰ درجه سلسیوس صورت گرفت. نتایج نشان داد خشک کن فریز درایر، کیفیت رنگ و رایحه ای مشابه با پرتقال تازه را حفظ نموده (پرتقال تازه و۴۸/۷۹ =* a*=-۳/۱۷ ،L و۴۴/۲۰ =*b و فریز درایر۸۲/۲۹= L* وb*=۵۰/۶۸ a*=-۲/۷۱ (ولی در مورد هوای داغ، کیفیت رنگ b*=۴۵/۵۱ a*=۱۰/۷۸ L*=۵۸/۰۹)کاهش پیدا کرد و به سمت قهوه ای شدن تمایل یافت. بیشترین پاسخ حسگرهای بویایی در پرتقال تازه، خشک کن فریز درایر و خشک کن هوای داغ به ترتیب MQ۷ MQ۹و MQ۳ و کمترین پاسخ حسگرهای بویایی در هر سه روش، MQ۶ بود. تفاوت بیشترین پاسخ حسگرها نشان از تغییر عطر محصول در حین خشک کردن است. مقدار ویتامین ث در روش فریز درایر نسبت به پرتقال تازه (پرتقال تازه ۷۹۸ mg/۱۰۰gو خشک کن فریز درایر۹۰۲/۴ mg/۱۰۰g ٪۱۳/۰۸ افزایش داشت ولی غلظت ویتامین ث در خشک کن هوای داغ (mg/۱۰۰g ۹۵۶/۶) حدود ۱۹/۷۸. بیشتر بود.کلیدواژه ها
خشک کن فریز درایر،هوای داغ ،ماشین بویایی ،ویتامین ث،شاخص رنگمقالات مرتبط جدید
- توسعه مبدل حرارتی داخلی ( IHX ) از طریق تغییر فرآیند ساخت و تولید لوله های گاز کولر در صنعت خودروسازی
- بهبودعملکرد سیکل تبرید تراکمی با تغییر فرآیند ساخت مبدل SLHX از آرایش مماسی به هم مرکز
- بررسی تاثیر لایه میانی روی در اتصال غیر مشابه آلیاژ پایه منیزیم AZ۳۱ و آلومینیوم ۶۰۶۱ به روش جوشکاری اصطکاکی اغتشاشی نقطهای
- بررسی تجربی سوراخکاری کامپوزیتهای پلیمری: مقایسه جوت و شیشه
- سیستم هوشمند پایش وضعیت بلبرینگ با استفاده از طیفنگاره صوتی جهت طبقهبندی و تشخیص خطای بلبرینگ ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.