مهرنوش نوروزی - گروه بیولوژی دریا، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تنکابن، تنکابن، ایران
مصطفی باقری توانی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تنکابن، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تنکابن، ایران

هدف این مطالعه،بررسی و شناسایی ترکیب پروفیل اسیدهای آمینه در جنس نر و ماده ماهی کفال طلایی (Liza aurata) در دو دوره­ تولیدمثل و غیرتولیدمثل بود. به­همین منظور تعداد ۱۰۰ قطعه ماهی کفال طلایی از صید پره، در دو فصل بهار (غیرتولیدمثل) و پاییز (تولیدمثل) در سواحل جنوبی دریای خزر جمع آوری گردید. پس از زیست سنجی نمونه­ها، اندازه­گیری پروتئین با روش­ استاندارد کجلدال و آنالیز اسیدآمینه به­وسیله دستگاه HPLC انجام شد. نتایج نشان داد که ماهیان نر، میزان پروتئین بیش­تری نسبت به ماهیان ماده داشتند. هم­چنین ماهیان در دوره­ غیرتولیدمثل دارای پروتئین بیش­تری نسبت به ماهیان در دوره­ تولیدمثل بودند (۰/۰۵>p). از بین مجموع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری در ماهیان نر و ماده، اختلاف معنی­داری مشاهده نگردید (۰/۰۵p). نسبت TEAA/TNEAA ماهیان در دوره تولیدمثل ۰/۹۹ و در دوره غیرتولیدمثل ۱، محاسبه شد. هم­چنین نسبت لوسین/ ایزولوسین در ماهی کفال طلایی از نسبت خوبی برخوردار بود. بنابراین ماهی کفال طلایی غنی از مهم­ترین اسیدهای آمینه موجود در آبزیان دریایی ا­ست و گوشت آن از کیفیت بالایی برخوردار می­باشد.

اسیدآمینه, کفال طلایی, ارزش غذایی, دوره تولیدمثلی, دریای خزر