مروری بر عوامل موثر در ایجاد رنگ سبز سیر
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_129
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 498
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
رنگ یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی محسوب می شود که تاثیر بسیاری در عرضه و فروش مواد غذایی دارد لذا تلاش به جهت حفظ رنگ مواد غذایی در حالت طبیعی از جمله چالش های اساسی پیش روی صنعت غذایی است. سبز شدن یک مشکل عمده در کیفیت سیر است، که مستقیما با تبدیل ایزوآلین کاتالیز شده توسط آلیناز به تیوسولفات های حاوی ۱ پروپنیل مرتبط است. خرد کردن، سرد کردن و نگهداری سیر در شرایط معمولی و حضور اسیدهای مونوکربوکسیلیک، به عنوان عوامل اصلی ایجاد رنگ سبز تعیین شده اند. در دهه های گذشته، مطالعه مسیر بیوشیمیایی این پدیده به درک موثر مراحل اصلی و آنزیم های کلیدی درگیر در این امر و شناسایی شرایط مطلوب برای واکنش های شیمیایی و آنزیمی منجر شده است. این یافته ها، در برخی موارد، توسعه ابزارهای جدیدی را برای کنترل سبز شدن سیر در مقیاس بزرگ تعیین کرده است. در این مقاله به طور مختصر به بررسی عوامل ایجاد کننده رنگ سبز در سیر در طی مطالعات صورت گرفته و همین طور راهکارهای ارائه شده جهت جلوگیری از تغییر رنگ پرداخته شده استکلیدواژه ها
سیر، رنگ سبز، آنزیم، رنگدانهمقالات مرتبط جدید
- ارزیابی ریسک سرطانی و غیر سرطانی نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی شهر تهران: مطالعه موردی آب نشت یافته در ۷ ایستگاه مترو
- بررسی میزان آفال توکسینM۱ در شیر
- تعیین نسبت مناسب ترکیب آب زیرزمینی و آب سطحی برای آبیاری فضاهای سبز و بررسی قابلیت استفاده از گیاهان مقاوم به شوری
- بررسی تاثیر نقش هوش مصنوعی و فناوری های نوین در کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری در صنایع غذایی
- بررسی پارامترهای موثر در کاهش آلودگی صوتی با استفاده از پوشش گیاهی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.