بررسی اثرات آمین های بیوژنیک بر امنیت غذایی و روش های کاهش و حذف آن
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_119
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 493
نویسندگان
دانشجوی رشته علوم تغذیه،کمیته تحقیقات دانشجویی،دانشکده علوم پزشکی شوشتر،شوشتر،ایران
دانشجوی رشته علوم تغذیه،کمیته تحقیقات دانشجویی،دانشکده علوم پزشکی شوشتر،شوشتر،ایران
چکیده
یکی از چالش های عمده در دوران مدرن تولید مقادیر کافی غذای ایمن می باشد.از این منظر اطمینان از اینکه غذای مصرفی در هر مرحله از زنجیره غذایی در طول تولید،توزیع، آماده سازی و مصرف، آلوده به عناصر مضر نباشد بسیار مهم است. یکی از این عناصر، آمین های بیوژنیک بوده که در مواد غذایی روزانه در مقادیر و انواع مختلف یافت می شود. که مقادیر غیر مجاز آن می تواند باعث ایجاد مسمومیت غذایی گردیده و بر سیستم قلبی عروقی، گوارشی و تنفسی تاثیرات مخربی بر جا گذارد. این مطالعه نشان می دهد که سطوح بیوژنیک آمین ، و در نتیجه اثرات مضر آن ها ، را می توان با استفاده از روش هایی از جمله استفاده از میکروارگانیسم ها ، آنزیم هایی مانند دی آمین اکسیدار ها، تابش ، بسته بندی هوشمند یا فعال ، نمک و سایر افزودنی ها به حداقل رسانده یا حتی حذف کرد و با تنطیم زمان ،دما و استفاده از محصولات خام با کیفیت رشد باکتری های تولید کننده BA را کنترل کرد .ما در این مطالعه با جستجو در پایگاه های انگلیسی زبان pubmrd ، scopuse ، elsevier ، magiran ، CrossRef ،علم نت و SID ، ۴۴ مقاله ی دارای شرایط در این مطالعه مورد استفاده قرار گرفتند و به این نتیجه رسیدیم که از آنجا که امروزه حضور آمین های بیوژنیک در غذا یکی از دغدغه های اصلی است و به طور مستقیم با سلامت عمومی ارتباط دارد؛ توسعه روش هایی که امکان تجزیه و کاهش آن ها را فراهم می کند ، اهمیت ویژه ای در تضمین ایمنی غذا پیدا کرده است.کلیدواژه ها
آمین های بیوژنیک ، کاهش آمین های بیوژنیک، حذف آمین های بیوژنیک ، ایمنی مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- واکاوی پویایی های سیاست خرید تضمینی بر تولید و توسعه محصولات کشاورزی استراتژیک در ایران با بهره گیری از مدل خودرگرسیونی با وقفه های توزیعی
- Evaluation of sugarcane stem borers parasitism level by egg parasitoid wasp, Telenomus busseolae (Hym.: Platygastridae) in sugarcane fields of Khuzestan province
- فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر
- Review of the Benefits of Producing Kefir Ice Cream and Comparison of Its Nutritional and Physicochemical Properties with Traditional Ice Cream
- Ultrasound-Responsive Liquid–Liquid Microgels for Targeted Delivery of Bioactive Polysaccharides and Antioxidants in Multi-Stage Thermal Processed Functional Foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.