بررسی ویژگی و کاربرد اسانس های گیاهی در صنعت غذا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_116
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 753
نویسندگان
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرینعسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
چکیده
در حال حاضر جایگزین های جدیدی برای حفظ و نگهداری مواد غذایی در حال ظهور هستند، زیرا بسیاری از مطالعات نشان داده اند که استفاده از نگهدارنده های مصنوعی و افزودنی های شیمیایی منجر به مسمومیت، سرطان و سایر بیماری های دژنراتیو می گردد. صنعت غذا با به کارگیری ابزارها و مواد اولیه ابداعی، به طور پیوسته در حال تکامل است تا بتواند به راه حل هایی موثر، ایمن، طبیعی و سازگار با محیط زیست در جهت برآوردن خواسته های مشتریان دست یابد. براین اساس، روغن های اساسی(اسانس)، به علت خطرات استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، به عنوان افزودنی های طبیعی جهت افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. ترکیبات اصلی اسانس ها به واسطه ساز و کارهای متنوع خود، فعالیت های بالقوه نظیر آنتی اکسیدان، ضدمیکروبی و ضدقارچی را نشان می دهند. از این رو، یکی از مهم ترین فن آوری های در حال پیدایش، استخراج اسانس ها از چندین اندام گیاهی و کاربرد آنها در صنایع غذایی می باشد. مقاله حاضر، به بررسی اسانس ها و کاربرد آنها به عنوان نگهدارنده های طبیعی مناسب در نگهداری مواد غذایی، دارویی، آرایشی و سایر صنایع پرداخته است. علاوه براین، براساس دانش و پیشرفت هایی که در خصوص میوه جات و غذاهای فاسد، به ویژه در زمینه جایگزینی محصولات طبیعی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی که در سال های اخیر انجام گردیده است، در این مطالعه اسانس ها به عنوان بهبود دهنده و دارابودن خواص ضدمیکروبی مورد بررسی قرار گرفته اند.کلیدواژه ها
اسانس ها، ماده نگهدارنده، غذا، ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد ورمی کمپوست غنی شده با هورمونهای گیاهی (هیومیک اسید و جیبرلیک اسید بر خصوصیات مرفولوژیکی و درصد اسانس در گیاه دارویی مریم گلی (Salvia officinalis)
- مروری بر ترکیبات گیاهی موثر در درمان لکهای پوستی: ارائه فرمولاسیون کرم ضدلک پایه گیاهی
- کارکرد داروهای گیاهی در شعر شاعران کلاسیک نظامی، خاقانی، سعدی
- برسی میزان عوارض ویروس کرونا(کووید۱۹) در افراد بین ۴۰ تا ۶۰ سال در شهر بوشهر
- بررسی میزان فراوانی افراد درگیر با علائم سکسکه مزمن بین بازه سنی افراد ۲۰ تا ۴۰ سال در استان بوشهر ۲۰۲۵
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.