زهرا سرلک - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
سمیرا رئیسی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
میلاد روحی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

گوشت و فرآورده های آن از مهم ترین گروه های غذایی مستعد برای تقلبات سودجویانه هستند Mislabeling (برچسب گذاری اشتباه) و Substitution جایگذاری گونه گوشتی ارزانتر به جای گونه گوشتی با ارزش بالاتر) از شایع ترین تقلبات صورت گرفته در این محصولات گزارش شدهاند. تقلبات در فرآورده های گوشتی علاوه بر ضررهای اقتصادی برای مصرف کنندگان و نادیده گرفتن اصول اخلاقی، خطرات بهداشتی، ایمنی و نقض قوانین مذهبی را نیز به دنبال دارد. بنابراین تکنیک های تشخیصی دقیق، معتبر، کارا و سریع کلید نظارت بر محصولات گوشتی هستند. با توجه به اینکه تکنیک های بر پایه DNA meta- و DNA barcoding ،LAMP ،Droplet digital PCR ،PCR-RFLP ،Real-time PCR ،Direct PCR( DNA barcoding به طور گسترده برای تشخیص کمی و کیفی این گونه تقلبات استفاده می شوند، در این مقاله مروری علاوه بر بررسی و کاربرد این روش ها، مزایا و معایب هر کدام بحث می شود

محصولات گوشتی، تقلبات DNA ،PCR، برچسب، تکنیک های مولکولی