مروری بر تکنیک های رایج بر پایه DNA برای تشخیص تقلبات در فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1400
محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FOODCONG03_114
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 473

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

سمیرا رئیسی

کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

میلاد روحی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

چکیده

گوشت و فرآورده های آن از مهم ترین گروه های غذایی مستعد برای تقلبات سودجویانه هستند Mislabeling (برچسب گذاری اشتباه) و Substitution جایگذاری گونه گوشتی ارزانتر به جای گونه گوشتی با ارزش بالاتر) از شایع ترین تقلبات صورت گرفته در این محصولات گزارش شدهاند. تقلبات در فرآورده های گوشتی علاوه بر ضررهای اقتصادی برای مصرف کنندگان و نادیده گرفتن اصول اخلاقی، خطرات بهداشتی، ایمنی و نقض قوانین مذهبی را نیز به دنبال دارد. بنابراین تکنیک های تشخیصی دقیق، معتبر، کارا و سریع کلید نظارت بر محصولات گوشتی هستند. با توجه به اینکه تکنیک های بر پایه DNA meta- و DNA barcoding ،LAMP ،Droplet digital PCR ،PCR-RFLP ،Real-time PCR ،Direct PCR( DNA barcoding به طور گسترده برای تشخیص کمی و کیفی این گونه تقلبات استفاده می شوند، در این مقاله مروری علاوه بر بررسی و کاربرد این روش ها، مزایا و معایب هر کدام بحث می شود

کلیدواژه ها

محصولات گوشتی، تقلبات DNA ،PCR، برچسب، تکنیک های مولکولی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.