بررسی تاثیر حرارت و رطوبت کوکر (دیگ پخت) بر برخی از پارامترهای روغن یا کنجاله تولیدی از دانه های روغنی مختلف
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_079
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 564
نویسندگان
عضو غیر هیئت علمی دانشگاه فنی و حرفه ای استان گلستان
چکیده
از آنجا که بالاترین میزان وابستگی در عرصه مواد غذایی در کشور ایران مربوط به روغن نباتی است و در حال حاضر بیش از ۸۵ درصد روغن نباتی مصرفی از خارج وارد می شود، این مطالعه با هدف بررسی تاثیر پارامترهای عملیاتی دیگ پخت (کوکر) بر برخی ازخصوصیات شیمیایی روغن و کنجاله حاصل از دانه های روغنی مختلف (کنجد، کلزا، سویا و آفتابگردان) و همچنین بهینه سازی این فرایند به صورت مروری صورت پذیرفت.مطالعات مقالات مختلف نشان داد که با افزایش درجه حرارت پخت میزان مواد ریز نامحلول و اسیدیته روغن افزایش ولی میزان رطوبت و روغن در کنجاله کاهش یافت و با افزایش میزان رطوبت دانه های خروجی از دیگ پخت از میزان مواد ریز نامحلول روغن کاسته ولی بر میزان اسیدیته روغن افزوده شد. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که با توجه به نوع هر دانه شرایطی مختلفی را برای فرایند پخت دانه های روغنی بایستی در نظر گرفت که برای نمونه بهترین دما و رطوبت خروجی دانه کنجد از دیگ پخت به ترتیب ۷۵ درجه سانتی گراد . ۶/۳ درصد رطوبت بود. از طرفی نشان داده شد که مدل سازی انفیس روشی بسیار مناسب برای پیش گویی روند تغییرات خصوصیات شیمیایی کنجاله و روغن استخراجی از دانه های روغنی مختلف تحت تاثیر پارامترهای عملیاتی دیگ پخت بود.کلیدواژه ها
دیگ پخت، درجه حرارت، رطوبت دانه های روغنی،بهینه سازی فرایند استخراج روغنمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.