کاربرد پروتئین های شیر بعنوان حامل در انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 498
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران.
استاد یار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران.
چکیده
انکپسولاسیون یک فناوری نوین است که با سرعت بالایی در حال توسعه می باشد. شود . مواد حامل مورد استفاده در کپسوله کردن برای محصولات و یا فرآیندهای غذایی باید در رده مواد غذایی بوده و قادر به تشکیل یک دیواره اطراف عوامل فعال باشند. کازئین مهم ترین پروتئین شیر نشخوارکنندگان است. این پروتئین ، در شیر میسل هایی تشکیل می دهد که به عنو ان نانوحامل طبیعی عمل می کنند. پروتئین های شیر مواد ارزان، طبیعی ایمن، با ارزش غذایی و خواص حسی بالایی هستند که به طورگسترده دردسترس می باشند. . پروتئین های شیر بخاطر محتوای ، اثرات محافظتی، توانایی واکنش با سایر پلیمرها ، ژلاتیه شدن، قابلیت سازگاری زیستی و زیست تخریب پذیری به عنوان حامل برای تحویل انواع ترکیبات زیست فعال مورد توجه قرارگرفتهاست.لذا در این مقاله به پروتئین های شیر به عنوان حامل های مورد استفاده در انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال ها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
انکپسولاسیون، زیست فعال، حامل ها، کازئین، شیرمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.