مروری بر کاربرد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی

میکروارگانیسم ها موجودات ریز میکروسکوپی هستند که با وجود ساختمان ساده شان قادر به فعالیت های اساسی فیزیولوژی می باشند. میکروارگانیسم های مفید و موثر در صنعت غذا از گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند بدون آنکه مکانیسم و عملکرد آنها مشخص شده باشد. امروزه پیشرفت علم و تکنولوژی و شناخت عملکرد میکروارگانیسم ها و متابولیت های حاصل ازآنها در بهبود ویژگی های حسی، تغذیه ای و تکنولوژی تولید محصولات غذایی موجب به کارگیری گسترده این موجودات ذره بینی در صنعت غذا شده است. در این تحقیق به اجمال به بررسی مهم ترین کاربردهای میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت

کلیدواژه ها:

میکروارگانیسم ، تخمیر ، صنایع غذایی ، باکتری های لاکتیکی