خصوصیات پیستینگ و حرارتی و شل شوندگی و رئولوشیکی و بافتی نشاسته ارزن اصلاح شده توسط صمغ گوار و هیدرولیسات اسید آن
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 656
نویسندگان
کارشناس ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحداصفهان ایران
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی (تکنولوژی مواد غذایی)، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران
دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده
تاثیر صمغ گوار و هیدروزلیزات آن در غلظت های مختلف ۱ و ۲% وزنی بر وزن برخصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حرارتی، رئولوژیکی و بافتی نشاسته ارزن مروارید ارزیابی شد. افزودن صمغ گوار وهیدرولیزات آن باعث بهبود قابل توجه خواص هیدراتاسیون نشاسته ارزن مروارید شد افزودن صمغ گوار و هیدرولیزات آن باعث بهبود قابل توجه خواص هیدراتاسیون نشاسته ارزن مروارید شد NGG به طور قابل توجهی P< ۰.۰۴ اوج، شکست وویسکوزیته نهایی را افزایش داد در حالی که GGH اوج و ویسکوزیته نهایی را تغییر نداد اما ویسکوزیته شکست را کاهش داد. وزن مولکولی صمغ گوار در تعدیل خصوصیات عملکردی نشاسته ارزن مروارید نقش غالب دارد. اندازه گیری های برشی ثابت نشان داد که هر دو GGH,NGG باعث کاهش شاخص رفتار جریان n و شاخص قوام K می شوند. مقادیر بالاتر مدول ذخیره و مدول افت پس از افزودن GGH,NGG بدست امد، که حاکی از تشکیل ژل جامد ویسکوالاستیک خمیرها است.کلیدواژه ها
نشاسته ارزن، خصوصیات پیستینگ، رئولوژیک، صمغ گوار، هیدرولیزات اسیدیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.