مروری بر بررسی اثرات گیاه چویر بر مواد غذایی

امروزه به دلیل اثرات جانبی ناشی از مصرف نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا و همچنین افزایش روز افزون مقاومت باکتری ها نسبت به آنتی بیوتیک های سنتزی، شناسایی و به کارگیری ترکیبات ضدمیکروبی با منشاء طبیعی در سال های اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. آنتی اکسیدان ها و ضدباکتری های تولید شده از منابع گیاهی علاوه بر اثراتی چون افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی، بهبود خواص حسی قادرند که هزینه های گزاف استفاده از مواد شیمیایی به عنوان نگهدارنده را کاهش دهند. گیاه چوبر، گیاهی از خانواده چتریان می باشد و بومی غرب ایران است این گیاه از دیربازتا به امروز، به علت افزایش عمر ماندگاری به صورت سنتی در نگهداری مواد غذایی چون گوشت و روغن حیوانی در کرمانشاه مورد توجه بوده است/ تحقیقات اندکی در خصوص استفاده از اسانس و عصاره گیاه چوبر به صورت مستقیم و. غیر مستقیم در موادغذایی انجام شده است، ولی همین تحقیقات اندک به اثرات مثبت ضدمیکروبی و انتی اکسیدانی گیاه چوبر اشاره دارد.

کلیدواژه ها:

چوبر ، ضدباکتری ، آنتی اکسیدان