بررسی اثر برخی از انواع فسفات بر اکسیداسیون لیپیدها (اندیس TBA) در ران عمل آمده گاو
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 336
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
چکیده
فسفات ها افزودنی های بسیار کاربردی در محصولات گوشتی هستند. مواد جایگزین نمی توانند به طور کامل جایگزین اثر فسفات ها در گوشت شوند. این تحقیق با هدف بررسی اثر برخی از انواع مهم فسفات ها بر میزان اکسیداسیون لیپیدها در ران عمل آمده گاو انجام شده است. به این منظور ران گاو پس از آماده سازی و افزودن محلول عمل آورنده حاوی ۰/۵ درصد از انواع فسفات مورد بررسی (شامل سدیم تری پلی فسفات ، سدیم هگزا متافسفات و تترا سدیم پیروفسفات) به تنهایی و یا ترکیبی از دو نوع فسفات به نسبت مساوی (۲۵% +۰/۲۵%) در قالب شش تیمار تهیه و با طی مراحل رساندن، فرم دهی و پخت تولید شدند و ران عمل آوری شده بدون فسفات نیز به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. سپس تمامی نمونه ها به مدت ۰۰ روز در دمای ۴±۱ درجه سانتیگراد نگهداری شده و آزمون اندازه گیری شاخص تیوباربیتوریک اسید TBA در طی روزهای صفر، ۱۵ و ۳۰ انجام گردید. داده های بدست آمده با نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. نتایج نشان داد نمونه های حاوی سدیم تری پلی فسفات و تتراسدیم پیروفسفات (هر یک به تنهایی)نسبت به نمونه کنترل دارای تاثیر بیشتری در جلوگیری از افزایش اندیس تیوباربیوریک اسید در طول مدت زمان نگهداری موثرتر بوده اند. نتایج حاکی از آن است که استفاده از سدیم تری پلی فسفات به تنهایی نسبت به سایر تیمارها در به تعویق انداختن اکسیداسیون محصول موثرتر می باشندکلیدواژه ها
تترا سدیم پیرو فسفات، سدیم تری پلی فسفات، سدیم هگزا متا فسفات، ران گاو، عمل آوریمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.