آفلاتوکسین ها و نقش آنها در تضعیف امنیت غذایی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 405
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_001
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
چکیده مقاله:
آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که در زنجیره غذایی حضور می یابند وبه دلیل اثرات سرطان زایی، فعالیت سرکوب ایمنی و جهش زایی به طور بالقوه ای برای سلامتی انسان مخاطره انگیز بوده و تهدیدکننده امنیت غذایی جوامع بشری امروز می باشند. تشخیص و تعیین آلودگی های آفلاتوکسینی در تجارت جهانی غذا و نیز درمواد غذایی جهت حفظش امنیت غذایی به وسیله کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه حائز اهمیت است. موثرترین و اقتصادی ترین ترکیبات برای کاهش آفلاتوکسین در انواع مواد غذایی ترکیبات آمونیاکی هستند و انجام فرآیند به کمک بازها سبب هیدرولیز حلقه لاکتون می شود. انواعی از باکتری ها، مخمرها و کپک ها می توانند موجب تغییر و حذف آفلاتوکسین از محیط مایع شوند. دراین تحقیق به بررسی آفلاتوکسین های مهم در مواد غذایی و روش های کاهش افلاتوکسین ها در مواد غذایی خواهیم پرداخت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر،ابیک