اثرات زیلپاترول هیدروکلرید بر برخی از ترکیبات شیمیایی، شاخص های رنگ و خصوصیات چشایی در ماهیچه راسته بزغاله های نر اخته شده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: فصلنامه پژوهشهای تولیدات دامی، دوره: 8، شماره: 16
- کد COI اختصاصی: JR_RAP-8-16_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 333
نویسندگان
چکیده
در این پژوهش، اثر به کارگیری بتا-۲ آگونیست زیلپاترول هیدروکلرید بهعنوان یک محرک رشد بر شاخصهای رنگ، ویژگیهای شیمیایی (محتوای پروتین، چربی، خاکستر و ماده خشک) و برخی از خصوصیات کیفی برای مصرفکننده (افت پخت، تردی، آبداری، طعم، شدت بد طعمی و پذیرش کلی) ماهیچه راسته در بزغالههای نر اخته شده نژاد مهابادی مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق از ۱۶ بزغاله نر اخته شده مهابادی با میانگین وزنی و سنی به ترتیب ۸۴/۱±۲۳ کیلوگرم ۶ ماهه برای دوره پروار ۹۳ روزه در دو گروه (n=۸) مورد استفاده قرار گرفتند. بزغالهها با جیرهای بر پایه ۲/۱۵ درصد پروتئین و ۳۵/۲ مگاکالری انرژی متابولیسمی تغذیه شدند. در روز ۶۰ دوره پروار، این بتاآگونیست در سطح ۲/۰ میلیگرم بر کیلوگرم وزن زنده به بزغاله های مورد نظر به مدت ۳۰ روز خورانده شد. بزغالهها بعد از سپری کردن ۳ روز دوره محرومیت از مصرف زیلپاترول هیدروکلرید، در کشتارگاه صنعتی کشتار شدند و لاشههای حاصل در دمای °C۴ به مدت ۲۴ ساعت نگهداری شدند. بعد این مدت و پس از ارزیابی رنگ، ماهیچه راسته از ناحیه دنده ۱۱ تا ۱۳ جدا و در دمای °C۱۸- نگهداری شد. استفاده زیلپاترول هیدروکلرید سبب افزایش محتوای پروتئین (۰۱/۰P< )، خاکستر (۰۸/۰P< )، رطوبت (۰۵/۰P< ) و کاهش چربی (۰۵/۰P< ) ماهیچه شد. اما سبب افزایش درصد اتلاف (۰۵/۰P< ) پخت و کاهش پذیرش گوشت (۰۱/۰P< ) از طرف مصرفکنندگان ارزیاب شد. همچنین، زیلپاترول موجب کاهش شاخصهای رنگی اشباعیت، a*، b* و افزایش L* (۰۱/۰P< ) و زاویه رنگ (۰۵/۰P< ) شد. بر اساس یافته های این پژوهش، بتاآگونسیت زیلپاترولهیدروکلرید سبب بهبود ترکیب شیمیایی و شاخصهای رنگ، ولی کاهش خصوصیات چشایی گوشت در بزغالههای نر اخته شد.کلیدواژه ها
Beta-۲ agonist, Color, Kid, Meat acceptability, Zilpaterol hydrochloride, بتا-۲ آگونیست, بزغاله, پذیرش گوشت, رنگ, زیلپاترول هیدروکلریداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.