بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی سازی شده با پودرجوانه ماش
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA05_594
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 265
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاداسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاداسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران
چکیده
استراتژی تولید غذا تنها اطمینان از دریافت غذای کافی برای آحاد جامعه نمی باشد، بلکه اطمینان از مصرف غذای کافی همراه با کیفیت خوب و ایمنی بالا سبب دستیابی به یک رژیم غذایی متعادل و سالمت بخش خواهد گردید .از طرفی به تازگی بیشتر مردم دارای نگرانی در خصوص رژیم غذایی خود از نظر سالمت آن می باشند .هدف از این پژوهش آزمایشگاهی بررسی اثر افزودن جوانه ماش در مقادیر مختلف ) ۳ ، ۲ ، ۱ درصد( بر روی خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست حاصل از آنها به عنوان فرآورده غذایی فراسودمند می باشد.آزمونهای فیزیکوشیمیایی شامل pH ، ویسکوزیته و ارزیابی حسی بر روی نمونه ها در طی ۱۴ روز زمان نگهداری انجام شد .نتایج به دست آمده نشان داد نمونه های حاوی جوانه ماش pH، کمتر نسبت به نمونه شاهد داشتند .همچنین با کاهش مقدار pHکه باعث ضعیف شدن ساختار ژلی میسل های کازئین شده است .ویسکوزیته در نمونه ها نیز کاهش پیدا کرد . همچنین افزودن جوانه ماش باعث تغییرات در ترکیبات شیمیایی نمونه ها شده است به طوری که باعث افزایش میزان ماده خشک گردید .نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد ماست حاوی ۱ درصد جوانه ماش را می توان به عنوان یک فرآورده غذایی فراسودمند و مورد پذیرش مصرف کنندگان در نظر گرفت.کلیدواژه ها
ماست، فراسودمند، جوانه ماش، غنی سازیمقالات مرتبط جدید
- تحلیلی بر روند مدیریت اماکن ورزشی در ایران طی سه دهه اخیر
- دلیل جذب گردشگران عربستان به خدمات زیبایی شیراز
- Long -Term Effects of Nature -Based Therapeutic Interventions on Tumor Growth and Metastasis -Related Gene Expression: A Comprehensive Review of Animal Cancer Models
- ارائه مدل مفهومی برنامه ریزی گردشگری سلامت با رهیافت برنامه ریزی تعاملی
- پتانسیل های گنبدهای نمکی، غارهای نمکی و اتاق های نمک در توسعه توریسم درمانی و گردشگری سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.