منصوره کمالی - شرکت تولیدی گندم آرد سفید ارمغان لذیذ بجنورد
آرش شریعت - شرکت تولیدی گندم آرد سفید ارمغان لذیذ بجنورد

نان غذای اصلی بسیاری از مردم جهان را تشکیل میدهد. نان قوت غالب و مهمترین منبع تامین کننده انرژی بسیاری از مردم جهان بویژه ایران بوده و هست و اهمیت این محصول بر کسی پوشیده نیست. با توجه به بالا بودن ضایعات نان در کشورمان و صرف هزینه های زیاد در تولید این محصول توجه به فرآیند تولید نان و راه های بهبود کیفیت آن ضروری میباشد. راه های مختلفی برای ارتقای کیفیت نان مطرح است که یکی از آنها استفاده از روشهای بهینه در تخمیر نان است. یکی از روشهای استفاده از خمیر ترش جهت بهبود کیفیت در نان میباشد. کاربردهای خمیر ترش در تولید نان در ده ههای اخیر به دلیل تمایل مصرف کنندگان به محصولات طبیعی محتوای نگهدارنده های شیمیایی کمتر، به طور مداوم در حال افزایش است. در خمیر ترش، باکتریهای اسید لاکتیک نقش کلیدی در فرایند تخمیر را بر عهده دارند. خمیر ترش همچنین میتواند راهی مناسب برای حل مشکلات مربوط به تولید نانهای بدون گلوتن برای رسیدن به کیفیت بالا باشد. در این مقاله مروری سعی بر این شده که تاثیر خمیر ترش بر ویژگیهای نان مورد بررسی قرار گیرد.

خمیر ترش، کیفیت نان، تخمیر، باکتری اسید لاکتیک