بررسی اثر فرایند جوانه زنی بر روی مقدارروی، کلسیم، فسفر و آهن سیاهدانه
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA05_559
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 544
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحدقزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحدقزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
قرن هاست که از جوانه زنی دانه ها برای نرم کردن ساختار آن ها، افزایش مواد مغذی و قابلیت دسترسی بیشتر به آن ها؛ کاهش محتوای ترکیبات ضد تغذیه ای و ایجاد طعم جدید، بدون دانستن شیمی زیستی این تغییرات استفاده می شود. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر درجه حرارت و زمان جوانه زنی بر کیفیت تغذیه ای سیاهدانه بود. برای این منظور، در این پژوهش از دو درجه حرارت ۱۵) و (۲۵œC و دو زمان ۴) و ۶ روز) برای جوانه زنی دانه ها استفاده گردید و نتایج بدست آمده با نمونه شاهد (جوانه زده نشده) مقایسه شد. درصد مواد معدنی نمونه ها اندازه گیری شد. آزمون نمونه ها در سه تکرار انجام شد و نتایج بدست آمده تجزیه و تحلیل شدند و مقایسه میانگین داده با کمک آزمون دانکن صورت گرفت. نتایج بدست آمده از آنالیز مواد معدنی نشان داد که درجه حرارت و زمان جوانه زنی اثر معنی داری بر مقادیر کلسیم و روی نداشت. جوانه زنی در ابتدا موجب کاهش مقدار آهن گردید، ولی با افزایش زمان جوانه زنی، مقدار آن افزایش یافت. نتایج بیان کرد که محتوای فسفر دانه های جوانه زده بطور معنی داری بالاتر از نمونه جوانه نزده بود. نتایج نشان داد جوانه زنی اثرات معنی داری بر خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی سیاهدانه داشت.کلیدواژه ها
درجه حرارت؛ زمان؛ جوانه زنی؛ مواد معدنی؛ سیاهدانه.مقالات مرتبط جدید
- تحلیلی بر روند مدیریت اماکن ورزشی در ایران طی سه دهه اخیر
- دلیل جذب گردشگران عربستان به خدمات زیبایی شیراز
- Long -Term Effects of Nature -Based Therapeutic Interventions on Tumor Growth and Metastasis -Related Gene Expression: A Comprehensive Review of Animal Cancer Models
- ارائه مدل مفهومی برنامه ریزی گردشگری سلامت با رهیافت برنامه ریزی تعاملی
- پتانسیل های گنبدهای نمکی، غارهای نمکی و اتاق های نمک در توسعه توریسم درمانی و گردشگری سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.