بهینه سازی پارامترهای هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به روش سطح پاسخ با هدف افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 303

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICSDA05_484

تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400

چکیده مقاله:

پپتیدهای زیست فعال اجزای پروتئینی خاصی می باشند که دارای عملکردهای مختلف نظیر فعالیت آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضد فشار خون و... می باشند. پیشرفت هیدرولیز آنزیمی و خصوصیات محصول هیدرولیز پروتئینی به عوامل زیادی من جمله نسبت آنزیم به سوبسترا، دما، زمان واکنش و pH بستگی دارد. لذا بهینه سازی متغیرهای واکنش امری ضروری می باشد. در این میان روش آماری سطح پاسخ یکی از رایج ترین روش ها برای بهینه سازی می باشد. در این تحقیق از آنزیم آلکالاز با فعالیت۲/۴ آنسونا کیلوگرم پروتئین به منظور هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس استفاده گردید و شرایط هیدرولیز شامل دما (۷۲/۵- ۴۲/۵درجه سانتی گراد)، زمان (۹۰-۶۰ دقیقه)، pH (۹۷) و نسبت آنزیم به سوبسترا (۱۴۲/۵- ۵۲/۵آنسونا کیلوگرم پروتئین ) با استفاده از طرح مرکب مرکزی (CCD) و روش سطح پاسخ (RSM) بهینه شدند. پیشرفت هیدرولیز آنزیمی با روش ارتوفتال آلدئید (OPA) و فعالیت آنتی اکسیدانی با روش های مهار رادیکال های و میزان گروه های آمین آزاد، در درجه حرارت DPPH ABTS ارزیابی شدند. نتایج نشان دادند که شرایط بهینه جهت دستیابی به بالاترین قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد ABTS وDPPH ۵۷/۵درجه سانتی گراد، زمان هیدرولیز ۶۰ دقیقه، pH ۸، نسبت آنزیم به سوبسترا ۹۷/۵آنسون / کیلوگرم پروتئین می باشد. بر این اساس در شرایط مذکور میزان مهار کنندگی رادیکال آزاد ABTS DPPH و میزان گروههای آمین آزاد به ترتیب ۵۷/۲۱ درصد، ۳۹/۲۲ درصد و ۳۶/۲۲ میکرومول لوسین / میلی گرم پروتئین اندازه گیری شدند. رابطه میزان گروههای آمین آزاد و فعالیت آنتی اکسیدانی و متغیرهای تحقیق از نوع درجه دوم و با ضرایب همبستگی (۰/۹۵۸۸ و۰/۹۲۰۵) بود که بیانگر دقت مدل برای پیش بینی شرایط واکنش با متغیرهای مختلف بود. نتایج نشان دادند که فاکتورهای دما، زمان، نسبت آنزیم سوبسترا و pH پارامترهای مهمی در تعیین میزان پیشرفت هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس و تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان پروتئین عدس هستند و محصول تولید شده در شرایط بهینه دارای پتانسیل کاربرد در محصولات غذایی فراسودمند با فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد.

نویسندگان

نگار یاورنژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران

مهتا میرزایی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

سعید میردامادی

استاد پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران