ناصر حاجی پور - استادیار انگل شناسی دامپزشکی، گروه پاتوبیولوژی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز، ایران
پرویز حسن زاده - استادیار بهداشت و کنترل مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

انگلهای زئونوتیک منتقله از مواد غذایی در بیشتر مناطق شایع بوده، که می تواند مشکلات بهداشتی قابل توجهی ایجاد کنند. گونه های آنیزاکیس سیمپلکس از جمله انگلهایی هستند که به علت مصرف گوشت ماهی خام و نیمه پخته آلوده به مراحل L۳ این انگل، باعث آنیزاکیازیس انسانی می شوند. اقدامات کنترلی برای غیرفعال کردن انگلهای منتقله از غذا در سازمان خوار بار و کشاورزی، از جمله پختن ( حرارت)، انجماد و پرتودهی مورد ارزیابی قرار گرفته است . هدف از این مطالعه بررسی روشهای غیرفعال کردن مراحل لاروی آنیزاکیس سیمپلکس در گوشت ماهی بود. نتایج این مطالعه نشان داد که درجه حرارت بیشتر از ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ دقیقه یا -۳۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ ساعت ، یا ۲/۶ درصد اسید استیک با ۵-۶ درصد نمک طعام به مدت ۱۲ هفته باعث غیرفعال شدن مرحله لاروی آنیزاکیس سیمپلکس در ماهی می شود. پرتوهای گاما با دوز ۳-۶ کیلوگری قادر به از بین بردن کامل انگل نبودند. تحقیقات در مورد انگلهای منتقله از مواد غذایی باید به منظور استاندارد کردن رویکردهای تجربی برای ارزیابی روشهای غیرفعال سازی برای نظارت بر غیرفعال سازی ، بهبود یابد.

آنیزاکیس سیمپلکس، ماهی، حرارت، نمک طعام، پرتودهی